Bärengasse

Dieter Meiers noble Brasserie ist jetzt auch schon seit zehn Jahren ein argentinischer Hotspot am Zürcher Paradeplatz. Das Fleisch kommt von der Farm Ojo de Agua quasi direkt auf den Teller, der Malbec vom Rebberg ins Glas. Wer’s easy mag: Die «Chef’s Choice» von Stefan Herkner, seit sieben Jahren der Gaucho am Herd, ist eine solide Empfehlung.

Zu dem in Randen hausgebeizten, zarten Lachs steuerten ein Orangen-Fenchel-Salat und eine Honig-Senf-Vinaigrette die nötige Säure bei. Die Entenleberterrine ist zwar kein argentinischer Klassiker, schmeckte aber hervorragend und wurde mit Aprikosenchutney und Brioche-Toast serviert. Ein geschmacklich erstklassiges Kombi waren die Jakobsmuscheln auf getrüffeltem Rahmspinat, auch wenn man den schwarzen Trüffel mit der Lupe suchen musste. Zum Carpaccio «Argentina» aus ausschliesslich niedergegartem Roastbeef gab’s eine lauwarme Criolla, ein typischer Zwiebel-Tomaten-Mix sorgte für Power; den Parmesan hätte es gar nicht gebraucht. «Fire and Ice» hiess das erfrischende Karotten-Chili-Ingwer-Süppchen mit einem darin schwimmenden Mangosorbet. Der «Ladies’ Cut» vom Filet (120 Gramm) war (verglichen mit dem Rib-Eye-«Gaucho’s Cut» von 500 Gramm) klein. Das Fleisch war gut, aber nicht überragend, die drei Saucen und drei Beilagen (Weissweinrisotto, Grillgemüse, Kartoffelgratin) solide gemacht.

Für einen grossartigen Schluss sorgte das «Bären»-Trifle im Glas, bei dem die marinierten Früchte eines Waldbeerenkompotts eine karamellisierte Vanillecreme wunderbar ergänzten.