Café de la Réunion
Es ist nicht immer leicht, eine kulinarische Institution von einem legendären Chef wie Patrick Laporte zu übernehmen. Jeremy Frizot hat es geschafft und schreibt die jahrzehntelange Erfolgsgeschichte des charmanten «Café de la Réunion» am Fuss des Salève fort.
Uns begeisterte er im Trüffelmenü zuerst dank einem sündhaft guten Croque-Monsieur und einem mit Ziegenfrischkäse und Trüffel gefüllten Butternut-Raviolo. Dann mit der exquisiten Topinambur-Velouté, begleitet von einer spritzigen Brunoise aus Granny Smith, Schwarzwurzelchips und Trüffelstreifen. Klasse hatte auch das «perfekte Ei» auf Lauch mit getrüffeltem Foie-gras-Schaum. Zum präzis gegarten Kalbfleisch kombinierte Jérémy Frizot schliesslich einen Jus mit Haselnusslikör, der wunderbar mit einem Kartoffel-Trüffel-Pressé und Wurzelgemüsepüree harmonierte.
Der vom Chef selbst getrüffelte Brie schmeckte vorzüglich. Beeindruckende Weinkarte und gekonnte Weinbegleitungen zu fairen Preisen.
Es ist nicht immer leicht, eine kulinarische Institution von einem legendären Chef wie Patrick Laporte zu übernehmen. Jeremy Frizot hat es geschafft und schreibt die jahrzehntelange Erfolgsgeschichte des charmanten «Café de la Réunion» am Fuss des Salève fort.
Uns begeisterte er im Trüffelmenü zuerst dank einem sündhaft guten Croque-Monsieur und einem mit Ziegenfrischkäse und Trüffel gefüllten Butternut-Raviolo. Dann mit der exquisiten Topinambur-Velouté, begleitet von einer spritzigen Brunoise aus Granny Smith, Schwarzwurzelchips und Trüffelstreifen. Klasse hatte auch das «perfekte Ei» auf Lauch mit getrüffeltem Foie-gras-Schaum. Zum präzis gegarten Kalbfleisch kombinierte Jérémy Frizot schliesslich einen Jus mit Haselnusslikör, der wunderbar mit einem Kartoffel-Trüffel-Pressé und Wurzelgemüsepüree harmonierte.
Der vom Chef selbst getrüffelte Brie schmeckte vorzüglich. Beeindruckende Weinkarte und gekonnte Weinbegleitungen zu fairen Preisen.
