Bergwelt Grindelwald
Der gigantische Grill im eleganten Lokal und das Big Green Egg auf der Terrasse mit Blick auf den Eiger machen klar, was im «BG’s Grill» des Design-Hotels «Bergwelt» Sache ist: Fleisch vom Feinsten! Doppelpfündiges Tomahawk, Chateaubriand und «Surf and Turf» für zwei. Oder Single Cuts vom Luma-Säuli, Huftdeckel von Ojo de Agua, Lamm und Stubenküken, dazu eine grosse Beilagen-Palette. Hier wird wirklich alles geboten, was eine erstklassige Rôtisserie bieten muss – und dazu noch eine Karte mit charaktervollen Gerichten sowie zwei Menüs.
Altmeister Urs Gschwend sorgt in der Küche für die Konstanz und die Klassiker, die junge Crew für Experimentierlust und Überraschungen. Beim Amuse-bouche zum Beispiel wird das mit Kaviar getoppte Tatar zur Silhouette von Batman geformt und auf leuchtend gelber Safransauce serviert. Knusprige Croûtons und Rogen peppen die ausgezeichnete Vichyssoise auf, der Sommerklassiker Gazpacho kommt dekonstruiert in knuspriger Schale mit marinierten San-Marzano-Tomaten und einem Basilikumsorbet mit Peperoncini auf den Tisch. Punkten kann die Küche auch mit dem doppelten Raviolo auf Salbei-Beurre-blanc: In einer Hälfte ist er mit Zesten der Amalfi-Zitrone und einheimischem Ricotta gefüllt, in der anderen verstecken sich geschmortes Kaninchenfleisch und Pilz-Duxelles. Zum auf der Haut gebratenen, saftigen Zander aus dem Lago Maggiore serviert die Küche gekonnt eine schaumige Beurre blanc, Erbsenmousse und Kapuzinerkresse.
Fürs letzte Highlight sorgt das hübsch als Gletscherlandschaft inszenierte Dessert: Süsse, weisse Erdbeermouse, säuerliche Buttermilchglace, spicy Meerrettich-Meringues und erdiges Kürbiskernöl sorgen fürs gelungene Ganze. Weinkarte und Service entsprechen dem Anspruch eines alpinen Luxushotels, das neu zur «The Living Circle»-Gruppe gehört. Auch Bar und Fumoir sind Spitzenklasse.
Der gigantische Grill im eleganten Lokal und das Big Green Egg auf der Terrasse mit Blick auf den Eiger machen klar, was im «BG’s Grill» des Design-Hotels «Bergwelt» Sache ist: Fleisch vom Feinsten! Doppelpfündiges Tomahawk, Chateaubriand und «Surf and Turf» für zwei. Oder Single Cuts vom Luma-Säuli, Huftdeckel von Ojo de Agua, Lamm und Stubenküken, dazu eine grosse Beilagen-Palette. Hier wird wirklich alles geboten, was eine erstklassige Rôtisserie bieten muss – und dazu noch eine Karte mit charaktervollen Gerichten sowie zwei Menüs.
Altmeister Urs Gschwend sorgt in der Küche für die Konstanz und die Klassiker, die junge Crew für Experimentierlust und Überraschungen. Beim Amuse-bouche zum Beispiel wird das mit Kaviar getoppte Tatar zur Silhouette von Batman geformt und auf leuchtend gelber Safransauce serviert. Knusprige Croûtons und Rogen peppen die ausgezeichnete Vichyssoise auf, der Sommerklassiker Gazpacho kommt dekonstruiert in knuspriger Schale mit marinierten San-Marzano-Tomaten und einem Basilikumsorbet mit Peperoncini auf den Tisch. Punkten kann die Küche auch mit dem doppelten Raviolo auf Salbei-Beurre-blanc: In einer Hälfte ist er mit Zesten der Amalfi-Zitrone und einheimischem Ricotta gefüllt, in der anderen verstecken sich geschmortes Kaninchenfleisch und Pilz-Duxelles. Zum auf der Haut gebratenen, saftigen Zander aus dem Lago Maggiore serviert die Küche gekonnt eine schaumige Beurre blanc, Erbsenmousse und Kapuzinerkresse.
Fürs letzte Highlight sorgt das hübsch als Gletscherlandschaft inszenierte Dessert: Süsse, weisse Erdbeermouse, säuerliche Buttermilchglace, spicy Meerrettich-Meringues und erdiges Kürbiskernöl sorgen fürs gelungene Ganze. Weinkarte und Service entsprechen dem Anspruch eines alpinen Luxushotels, das neu zur «The Living Circle»-Gruppe gehört. Auch Bar und Fumoir sind Spitzenklasse.
