Bären

«Bären»: Das klingt nach einer klassischen Beiz. Die gibt’s in Schwarzenburg mit der «GastStube» auch. Aber daneben führen Franziska Ilg und Patrick Germann mit der «GnussStube» noch ein A-la-carte-Restaurant und schliesslich noch das Gourmetlokal MundArt, in dem abends und nur auf Vorbestellung je ein vier- bis sechsgängiges, saisonales Menü serviert wird.

Nach einer Parade hübscher Amuse-bouches – speziell gut gefiel uns die Lachs-Variation mit Graved Lachs, Wasabi-Sorbet und Apfel – begeisterte der erfrischende erste Gang. Geräucherter Frutiger Stör harmonierte perfekt mit säuerlichen Kalamansi-Tupfern und einem fein geschnittenen Spargelsalat. Gut schmeckte auch das Bärlauchsüppchen mit Jakobsmuschel und Topinambur. Weniger Freude machten die Carbonara-Ravioli mit Rohschinken und Portulak; an der massiv zu dick geratenen Teighülle muss der Chef noch arbeiten. Die Hauptgänge versöhnten: eine Trilogie vom Kalb mit einem Stück vom gegarten Rücken, einem Würstli und einer gezupften Haxe im Brikteig. Und als vegetarische Variante ein ganzer Kohlrabi, gefüllt mit Linsen, Frühlingszwiebeln und Radiesli sowie verziert mit Milchschaum und einem im Haus gebackenen Linsen-Knäckebrot.

Auf dem Käsewagen liegen gut gereifte regionale Spezialitäten. Als Dessert kombinierte der auch als Patissier ausgebildete Chef gekonnt Rhabarbermousse, -creme und -stückchen mit einem warmen Milchreiskuchen. Auf die von Franziska Ilg empfohlene Weinbegleitung kann man sich verlassen.