Bänziger

Im Garten sitzt man entspannt, in der Gaststube gemütlich – im «Bänziger» im Aargauer Seetal bei den freundlichen Gastgebern Marianne Müller und Martin Bänziger kehrt man immer wieder gern ein. Sie bieten seit Jahren eine saisonal wechselnde Karte und ein «Menu surprise» – und enttäuscht wird man nie.

Zwei aufwendige Amuse-bouches gehören zum Inventar – diesmal eine feine Crêpe mit Spinat und schottischem Lachs sowie ein zart gegartes Stück Seeteufel mit pikanter Currysauce. Wunderbar in den Frühling passt der erste Gang: knackige Spargeln, kunstvoll arrangiert und begleitet von einem fluffigen Spargelflan sowie drei gebratenen Jakobsmuscheln. Können beweist der erfahrene Chef auch bei den zwei perfekt gegarten Wachtelbrüstchen auf Artischocken aus der Bretagne mit einem kleinen Wachtel-Spiegelei. Auch der Hauptgang überzeugt dank Produktqualität und Präzision: eine punktgenau gegarte Seezunge auf Spargel mit stimmiger, erfrischender Zitronensauce. Bodenständiger, aber ebenso harmonisch, präsentieren sich die zart geschmorten Involtini vom Schweizer Kalb, begleitet von Spaghettini und Saisongemüse.

Kreativ und fein ist das Dessert: ein leicht säuerliches Rhabarberkompott, ein Erdbeer- und ein Blutorangensorbet mit Mürbeteigschiffchen und luftiger Zitronenmousse. Europäisch ausgerichtete, kompetent zusammengestellte und fair kalkulierte Weinkarte.