Badrutt’s Palace Hotel
«Nobu» ist gut. «Matsuhisa» ist besser! Zur Premiummarke des umtriebigen Chefs gehören weltweit nur ein Dutzend Restaurants. Jenes im «Badrutt’s Palace» ist eine Klasse für sich. Hervorragende Chefs sorgen für einen raffinierten «deep drive» in die japanisch-peruanische Küche. Das Budget für grossartige und sehr teure Grundprodukte ist nach oben offen. Spürt man beim ersten Biss: New Style Kobe Beef zum Start. Hauchdünne Scheiben vom seltenen Kobe-Rind, Fettklasse 8. Eine begeisternde Yuzu-Sojasauce dazu, eine stolze Portion Alba-Trüffel drüber. Head Chef Nikos Skamnakis brachte den Hammergang persönlich an den Tisch und sagte Tschüss: Der Grieche kehrt nach Athen zurück, Landsmann Panagiotis Tziourtzioumis übernimmt. Er zählt zu den Besten im «Nobu»-Imperium.
Sushi Master Brian Ogawa aus Los Angeles bleibt St. Moritz treu, präsentiert wie jedes Jahr einen «3way Appetizer» der Extraklasse. Die drei Wege ins Glück: Otoro-Tatar mit Kaviar (ein Klassiker von Nobu-san!). Ein sanft gebratener Hamachi (Gelbschwanzmakrele) mit knusprigen Artischocken und Yuzu-Trüffel-Sauce. Raffinierte rohe Ama-Ebi (süssliche Garnelen) mit Koriander und teuflisch scharfem peruanischem Pfeffer. Wir erholen uns beim erstklassigen «Sushi-Vierer»: Tuna mit schwarzem Trüffel, Toro mit Wasabi-Salsa, Whitefish mit Miso, dazu einen Löffel voll Dashi Ikura Chirashi.
Den nächsten Gang kennen wir aus dem Vorjahr, aber Wiedersehen macht Freude! Ein rassiger Artischockensalat mit Dry Miso, Parmesan, Yuba, Yuzu-Olivenöl. Zwei Luxusprodukte dazu: gebratener Blauer Hummer aus der Bretagne, reichlich schwarzer Trüffel. Die Jumbo-Shrimps sind neu: Wir tauchen die in einen knusprigen Tempurateig verpackten Krebse in eine begeisternde Yuzu-Knoblauch-Sauce. Überraschung des Abends? Im Hauptgang gab’s diesmal weder Black Cod noch Wagyu, sondern Entenbrust: mutig kurz gebraten, dünn aufgeschnitten, serviert mit Wasabi und einer begeisternden Ponzu-Sauce. Desserts sind in der japanischen Küche selten der Brüller, aber das sanfte Mangosorbet und der Cappuccino mit Milchglace und Suntory-Whisky-Schaum waren okay. Unser Tipp: Das «Special Omakase»-Menü bestellen – Teller für Teller ein Volltreffer.
