Dal Mulin

Ende März packen die berühmtesten Köche von St. Moritz ihre Messer und Koffer. Einer bleibt auch im Sommer: Luca Porro im «Dal Mulin». Der junge Chef macht einen hervorragenden Job, zur Freude seines Patrons Danijel Krasnic, der im Engadin vor allem bei den Weinfreunden Kult ist. Das kleine, urgemütliche Restaurant mitten im Dorf ist eigentlich immer rappelvoll, Einheimische wie Feriengäste pilgern hin. Luca kocht immer sicherer; wir wollen ihm den 15. Punkt nicht länger vorenthalten.

Typisch «Dal Mulin»: Im Tagesmenü gibt’s hausgemachte Chitarrine all’amatriciana und einen grünen Salat. Und am Nebentisch den luxuriösesten «Kuchen» von ganz St. Moritz: «Rös-Putin», mit einer hauchdünnen Röstischeibe, mit Rindstatar, Crème fraîche und 20 Gramm Imperial-Kaviar. Nur Kaviar geht auch (die 125-Gramm-Dose für 460 Franken), und das Miyazaki-Wagyu-Filet (A4) gehört zum Angebot; wir sind ja schliesslich in St. Moritz.

Porro spielt seine Klasse bei den unaufgeregteren Gerichten aus. Wir mögen das aufgeschnittene Markbein mit Petersiliensalat und Sauerteigbrot. Wir finden seine Kalbshaxen-Ravioli prima. Und die südafrikanischen Scampi, mit Fenchel und Safran, sind perfekt gebraten. Der knusprige Schweinebauch (mit Wirsing und Bohnenpüree) ist im ganzen Dorf bekannt. Den Steinbutt gibt’s mit Beurre blanc und Périgord-Trüffel. Eine Neuentdeckung machten wir auch: zarte Kalbshuft und Tafelspitz in einer kräftigen Bouillon mit eleganter Salsa verde. Bei den Desserts wird belohnt, wer 30 Minuten warten kann: Kaiserschmarrn!

Im «Dal Mulin» liegen zwei Weinkarten auf. Eine für die Weissen, eine für die Roten. Gantenbein-Pinots gibt’s in allen Formaten bis hin zur Doppelmagnum. Patron Danijel kennt sich aus. Spezialgebiet: Burgunder!