Auberge du Prévoux

Seit zwei Jahrzehnten bieten Claire Marchand im Service und ihr Mann Frédéric am Herd in der sympathischen «Auberge» mitten im Grünen zwischen Le Locle und La Brévine eine überzeugende, klassische Küche. Jetzt ist im charmanten Lokal Veränderung angesagt: Die Handschrift ihres ambitionierten Neffen Cyril ist im Gourmetmenü immer mehr zu spüren.

Das startete hervorragend mit Blumenkohl-Couscous, Schwarzkümmel und einem kleinen Kuchen mit Hecht aus dem nahen See. Elegant kamen dann die Eglifilets mit Bärlauch, konfierten Radieschen und knackigem Fenchel auf den Tisch. Punkten konnte die Küchencrew auch dank den mit Mangold und Pilzen gefüllten Ravioli in einer Bouillon mit knackigen Erbsen. Ziemlich versalzen war dagegen der Seeteufel mit Oliven, wilder Spargel und Auberginenkaviar. Das machten die würzigen Morcheln und die wunderbaren Kalbsmilken mit leicht bitterem Salat und karamellisierten Zwiebeln wett. Ausgezeichnet schmeckte auch das Duo vom Lamm (Carré und Effiloché) an intensivem Jus, den wir mit knusprigen Panisses bis zum letzten Tropfen auftunkten.

Fürs feine Finale sorgte eine Variation von Erdbeeren und Rhabarber sowie ein erfrischendes Petersilien-Kerbel-Sorbet.