Auberge du Prévoux

Auf ihrer Website setzt die gastfreundliche Auberge ausgangs Le Locle Richtung La Brévine auf «Authentizität und Passion». Wir ergänzen das gern mit «Kreativität und Perfektion», denn Ende Winter war das «Menu Saveur» von Chef Frédéric Marchand ein Musterbeispiel von Ausgewogenheit und Können.

Als Amuse-bouche gab’s geräucherte Makrele mit schwarzem Rettich und grünem Öl. Dann war eine Karden-Chartreuse mit den letzten schwarzen Trüffeln der Saison vorzüglich aromatisiert. Das flüssige, pochierte Bio-Ei lag auf konfierten süssen Zwiebeln an leichter Topinamburemulsion und wurde mit geräucherter Entenbrust serviert. Das marokkanisch gewürzte Filet vom Petersfisch und die mit Tarocco-Orangen glasierten Schwarzwurzeln überzeugten uns ebenso wie der gebratene Seeteufel mit Artischocken-Barigoule, Frühlingszwiebeln und Safranjus. Tadellos waren die gegarte, mit schwarzem Trüffel gespickte Kalbsmilke an Nusssauce mit konfiertem Sellerie sowie das à la minute zubereitete, gut gereifte Rindfleisch und die Rindsschulter an konfierten Zwiebeln und kräftigem Rotweinjus.

Für den letzten Höhepunkt sorgten die Desserts: eine Sablé-Tarte mit Mandeln und karamellisierter Ananas, ein Sorbet aus exotischen Früchten und eine Kokos-Dacquoise mit Agrumen und einem Orangensorbet. Die Weinkarte führt ausgewählte Crus aus Neuenburg, der Schweiz und Frankreich, verantwortlich für den charmanten Service ist Claire Marchand. Brasserie mit günstigen Preisen im gleichen Haus.