Auberge du Prévoux
Letztes Jahr waren wir weder mit dem Service noch mit dem Essen im Landgasthof zwischen Le Locle und La Brévine zufrieden. Wir geben Entwarnung: Der Service unter Hausherrin Claire Marchand (sie verantwortet auch die schöne Weinkarte) erreichte wieder das frühere Niveau, Frédéric Marchand bot wieder eine tadellose, klassische Küche.
Sehr gut gefiel uns die von Kakaosplittern durchsetzte, gebratene Entenleber mit schön karamellisierter Kruste, harmonisch kombiniert mit einer Artischocken-Barigoule. Zu den feinen Ochsenschwanzkroketten servierte der Chef Spargeln, Erbsen und Morcheln mit Rahm sowie eine überraschende Blumenkohlemulsion. Zum glasig gebratenen Zander gab’s dank Olivenpulver schwarz gefärbtes Öl und ein vorzügliches Brennnessel-Crémeux. Der einzige Patzer unterlief der Küche beim Fleisch: Weder die aromatischen Randen noch die intensive Bärlauchsauce konnten darüber hinwegtäuschen, dass das Rumpsteak zu zäh war. Darüber tröstete uns am Schluss der teils marinierte, teils konfierte Rhabarber im Blätterteig aber hinweg.
Letztes Jahr waren wir weder mit dem Service noch mit dem Essen im Landgasthof zwischen Le Locle und La Brévine zufrieden. Wir geben Entwarnung: Der Service unter Hausherrin Claire Marchand (sie verantwortet auch die schöne Weinkarte) erreichte wieder das frühere Niveau, Frédéric Marchand bot wieder eine tadellose, klassische Küche.
Sehr gut gefiel uns die von Kakaosplittern durchsetzte, gebratene Entenleber mit schön karamellisierter Kruste, harmonisch kombiniert mit einer Artischocken-Barigoule. Zu den feinen Ochsenschwanzkroketten servierte der Chef Spargeln, Erbsen und Morcheln mit Rahm sowie eine überraschende Blumenkohlemulsion. Zum glasig gebratenen Zander gab’s dank Olivenpulver schwarz gefärbtes Öl und ein vorzügliches Brennnessel-Crémeux. Der einzige Patzer unterlief der Küche beim Fleisch: Weder die aromatischen Randen noch die intensive Bärlauchsauce konnten darüber hinwegtäuschen, dass das Rumpsteak zu zäh war. Darüber tröstete uns am Schluss der teils marinierte, teils konfierte Rhabarber im Blätterteig aber hinweg.
