Auberge de Rivaz
Nach dem kurzen Intermezzo mit dem Walliser Starchef Damien Germanier ist Nino Mango in der Küche der eleganten «Auberge» mit ihrer Panoramaterrasse ob dem Léman zurück. Der gebürtige Neapolitaner überzeugt wie früher mit seinen meist vom Terroir inspirierten, handwerklich gekonnt gemachten Gerichten.
Das bewies bei den Vorspeisen ein Vol-au-vent mit Sot-l’y-laisse, Kalbsbries und Morcheln ebenso wie der Teller mit gebratenen Crevetten aus Wildfang an origineller Ingweremulsion. In der Auberge gibt’s selbstverständlich auch Filets vom Egli aus dem See vor den Füssen – die hätten aber eine bessere Begleitung als Fertig-Pommes-frites verdient. Als Alternative setzt man im Hauptgang auf Klassiker wie ein Bœuf Wellington mit Spinat oder auf eine zarte Taubenbrust mit schwarzem Knoblauch, glaciertem Gemüse und kräftigem Jus. Klassisch sind auch die ausgezeichneten Desserts: eine Pavlova mit Zitrusfrüchten, ein Paris-Brest oder eine Schokoladentarte mit Olivenöl.
Nach dem kurzen Intermezzo mit dem Walliser Starchef Damien Germanier ist Nino Mango in der Küche der eleganten «Auberge» mit ihrer Panoramaterrasse ob dem Léman zurück. Der gebürtige Neapolitaner überzeugt wie früher mit seinen meist vom Terroir inspirierten, handwerklich gekonnt gemachten Gerichten.
Das bewies bei den Vorspeisen ein Vol-au-vent mit Sot-l’y-laisse, Kalbsbries und Morcheln ebenso wie der Teller mit gebratenen Crevetten aus Wildfang an origineller Ingweremulsion. In der Auberge gibt’s selbstverständlich auch Filets vom Egli aus dem See vor den Füssen – die hätten aber eine bessere Begleitung als Fertig-Pommes-frites verdient. Als Alternative setzt man im Hauptgang auf Klassiker wie ein Bœuf Wellington mit Spinat oder auf eine zarte Taubenbrust mit schwarzem Knoblauch, glaciertem Gemüse und kräftigem Jus. Klassisch sind auch die ausgezeichneten Desserts: eine Pavlova mit Zitrusfrüchten, ein Paris-Brest oder eine Schokoladentarte mit Olivenöl.
