Auberge de la Couronne
In ihrem stattlichen Gasthof setzen Noémie und Mathieu Courrier vor allem auf Produkte aus der Greyerzer Region, das Amuse-bouche aber kommt von weiter her: Der rustikale «Kouglof» (Gugelhopf) mit Speckwürfeln und Nüssen erinnert an die elsässischen Wurzeln des Chefs. Zur grünen Spargel aus dem Seeland serviert der JRE-Chef pochierten Rhabarber, Erdbeeren und einen Sabayon mit Honigessig, zur fein gedämpften Forelle knackige Erbsen und mit Safran montierte Butter. Die gebratene Foie gras wird überraschend, aber ausgezeichnet, mit essigsauren Heidelbeeren und eleganter Beurre blanc kombiniert. Im Hauptgang gibt’s rosa gebratenes Lamm aus dem Dorf mit reduziertem Jus und Kartoffelpüree.
Den frischen Schluss machen Erdbeeren und Rhabarber im Holundersirup, serviert mit knackigen Baisers. Der Service ist ebenso charmant wie aufmerksam, im Keller lagern grossartige Schweizer Weine.
In ihrem stattlichen Gasthof setzen Noémie und Mathieu Courrier vor allem auf Produkte aus der Greyerzer Region, das Amuse-bouche aber kommt von weiter her: Der rustikale «Kouglof» (Gugelhopf) mit Speckwürfeln und Nüssen erinnert an die elsässischen Wurzeln des Chefs. Zur grünen Spargel aus dem Seeland serviert der JRE-Chef pochierten Rhabarber, Erdbeeren und einen Sabayon mit Honigessig, zur fein gedämpften Forelle knackige Erbsen und mit Safran montierte Butter. Die gebratene Foie gras wird überraschend, aber ausgezeichnet, mit essigsauren Heidelbeeren und eleganter Beurre blanc kombiniert. Im Hauptgang gibt’s rosa gebratenes Lamm aus dem Dorf mit reduziertem Jus und Kartoffelpüree.
Den frischen Schluss machen Erdbeeren und Rhabarber im Holundersirup, serviert mit knackigen Baisers. Der Service ist ebenso charmant wie aufmerksam, im Keller lagern grossartige Schweizer Weine.
