Attisholz

Noch immer verströmt das historische Patrizierhaus Eleganz. Noch immer ist der traumhafte Garten eine Oase der Ruhe. Noch immer gibt’s Oliven und exotisch aufgepeppte Cashewnüsse zum Apéro. Und selbstverständlich fehlt auch der chüschtige Zopf auf dem Brettchen nicht, den man seit Jahr und Tag mit einem edlen Christofle-Messer schneidet.

Gleich geblieben ist auch Jörg Slascheks unverkennbarer Stil. Der zeigte sich zum ersten Mal beim Amuse-bouche, einem generösen Taleggio-Raviolo mit Zwiebel, Pinienkernen, Balsamico und ausgebackenem Salbeiblatt. Das als Tortenstück servierte Allerlei von der Entenleber mit Rhabarber und Grand-Cru-Schokolade erinnerte optisch und dank der Schokolade auch geschmacklich an ein Dessert, war aber vollkommen ausbalanciert und eine echter Wurf! Wunderbar dann das Zweierlei von der Königsmakrele, als Ceviche und Praline mit Brunnenkresse und Holunderblüte. Ihm liess der Chef eine gekonnt komponierte Meeresfantasie mit Steinbutt, Scampo, Schwert- und Miesmuschel, Bouillabaisse-Sud und Blattspinat folgen. Kaum zu toppen war das Milchlamm aus dem Ofen mit jungen Erbsen – es war exemplarisch zart und erinnerte dank seiner Röstaromatik an Ferien im Süden.

Herausragend war auch das Dessert, warme Topfen-Gianduja-Ravioli mit Erdbeeren. Noch immer ein Glanzstück ist schliesslich die Weinkarte, von der Restaurantleiter und Sommelier Michael Bartsch mit Witz und Begeisterungsfähigkeit die passenden Begleiter empfiehlt.