Attisholz

Corona hat das «Attisholz» ziemlich durchgeschüttelt. Nach dem Lockdown mussten die Karten des Gourmetlokals Le Feu und des Bistros zusammengelegt werden, auch in der Crew gab es einige Veränderungen. Aber Patron Jörg Slaschek hielt wie eh und je alles zusammen und Michael Bartsch jonglierte wie immer virtuos zwischen den Aufgaben des Chefs de service und des Sommeliers. Jetzt hat sich die Situation wieder entspannt. Wer das Menü ordert, tafelt fast wieder auf Augenhöhe mit den gewohnten «Le Feu»-Gerichten.

Leicht harzig war nur der Start: Der Gazpacho-Shot mit Parmesan-Schaum war an einem heissen Sommerabend zu schwer. «Fisch exotisch» hiess das Motto der beiden folgenden Gänge. Beim marinierten Swiss-Alpine-Lachs mit Avocado und Passionsfrucht sorgte eine Kugel Glace aus Kaschmir-Curry für erfrischenden Kontrast. Orientalisch gewürzt und ziemlich scharf waren dagegen die asiatischen Fisch-Knusperli auf Mango-Papaya-Salat mit Zitronengrasschaum. Dass Slaschek auf dem Grill nichts anbrennen lässt, bewies das herausragende Rindsfiletmedaillon «400 °C» mit zarten Taleggio-Ravioli und provenzalischem Gemüse.

In der Provence fühlten wir uns auch beim Dessert, bei der Lavendelglace mit einer Tarte aus Grand-Cru-Schokolade und säuerlichem Johannisbeerragout. Die Crew im «Attisholz» hat eine schwierige Situation eindrücklich gemeistert.