7132 Hotel

Für kulinarische Experimente im Haus ist Kollege Mitja Birlo im «Silver» zuständig. Ulf Bladt konzentriert sich auf die Klassiker. Wohlfühlfaktor und Produktequalität sind ungewöhnlich hoch. Der Chef schart für Küche und Saal Verbündete um sich: Maître Matteo Sgarbi, Ragazzi. Die wissen, wie italienische Küche sein muss. Zeigt sich bei der Pasta: Die Tortelli mit Ricotta, Spinat und Basilikumbutter sind hervorragend, die Ravioli noch besser. Im dünnen Teig steckt gezupfte Rindfleischbacke (!), Salbeibutter wird grosszügig dazugegossen. Viele Gerichte werden im «Red» direkt am Tisch vollendet. Die Spaghetti Royal beispielsweise («Cav. Giuseppe Cocco»), zubereitet mit einem ganzen frischen Hummer aus der Bretagne; das ist wirklich eine ziemlich königliche Variante.

Im «Red» gibt’s Suppen: einfache wie eine Consommé mit Flädli oder Fleischbällchen. Ehrgeizigere wie die Hummerbisque oder eine überraschende Currycreme; Curry und exotische Früchte bilden einen guten Kontrast. Das Tatar ist erstklassig, von Hand rustikal geschnitten. Die Foie gras gehört zu den Klassikern des Hauses. Wer die Menge nicht fürchtet, bestellt ein Wiener Schnitzel: Panko und hausgemachtes Brot machen die Panade knusprig, das Schnitzel ist nicht zu dünn geschnitten und wird am Tisch mit italienischer Grandezza tranchiert. Erstklassig der Kartoffelsalat dazu. Auch die Kalbsbacke empfehlen wir gerne: Sie schmort stundenlang in einem kräftigen Merlot. Das «Menu Impérial» bestellt man auf eigene Gefahr: Es besteht aus vierzehn (!) zum Teil luxuriösen Gängen und hat natürlich auch seinen stolzen Preis: 370 Franken. Das Brot im «7132 Hotel» wird zweimal täglich von eigenen Bäckern frisch gebacken und mit aufgeschlagener Butter serviert. Die Weinkarte lässt keine Wünsche offen.