Konzept: Für jeden etwas. Chef Mariusz Jasinski ist Mehrkämpfer an allen Fronten. Er muss, wie es sich für ein nobles Swiss Deluxe Hotel mit vielen Gästen aus dem Ausland gehört, alle Klassiker auf die Karte schreiben: Clubsandwich, Caesars Salad, Cheeseburger, Angus Rindstatar, Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti. Für den teuersten Gang auf der Karte braucht’s ihn nicht: Den Oscietra N25 Kaviar kann der Servicemitarbeiter alleine öffnen: 50 Gramm, 165 CHF. Er zeigt im traumhaft schönen «Gärtli» bei den asiatischen Snacks und beim «Oriental Lunch Break», was er so draufhat.
«Quai 10»: Brasserie mit traumhafter Seesicht.
Summertime: Leichte Gerichte, auch zum Teilen.
Für gute Laune: Saxophonist am Quai.
Die geniale Erbsensuppe. Jasinski ist Brasserie-Chef der ersten Stunde, einige Gerichte stehen denn auch seit der ersten Stunde auf der Karte: Der attraktive Regenbogen-Salat mit Tahini-Dressing, die knusprigen Entenröllchen, die man lustvoll in die Hoisin-Sauce taucht. Letztere kriegen allerdings Konkurrenz: Die Mandu Dumplings, eine Art koreanische Ravioli, sind richtig gut. Besondere Merkmale: Die Mandu sind mit grösster Sorgfalt geformt. Und sie haben Power: Auf den zweiten Biss macht sich die Sriracha-Mayo deutlich bemerkbar. Beste Vorspeise: Eine kalte Erbsensuppe mit Burrata, Jalapeño und Minzpesto, chilled aufgetragen. Wir ahnen, wer das Rezept geschrieben hat: Executive Chef Gilad Peled, der im eleganten Palace-Hotel das 17-Punkte-Restaurant «Colonnade» führt und der beste Koch der Stadt ist.
Ein Lunch in der ersten Reihe: Sommer auf einer der schönsten Terrassen Luzerns.
The Place to b. Man spricht vorwiegend englisch im «Quai 10» und drinnen in der Brasserie «MOzern». Die weitgereisten Feriengäste mögen Swiss Food: Bergrösti mit Gruyère, Speck und Spiegelei, Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti oder ganz einfach ein «Palace-Plättli». Auf dem Holzbrett wird geröstetes Brot, etwas fantasielos die üblichen Verdächtigen (Salami, Trockenfleisch, Rohschinken), dazu Käse von Rolf Beeler serviert. Schwein geht auch: Schweinebauch mit Aubergine, Joghurt und schwarzem Zitronenjus, Côte de Porc vom Grill, stolze 300 Gramm. Das Schnäppchenangebot unter der Woche: Zwei Gänge aus der orientalischen Karte für, 45 CHF! Die Mandu Dumplings und eine Mangalitza «Thai Schnecke» sind auch gelistet. Nicht im GaultMillau.
Fotos: HO
Die GaultMillau-Tester stellen im Auftrag der UBS jede Woche einen «Place to b.» vor: Adressen für den gepflegten Businesslunch, für den Brunch am Wochenende, für ein Essen mit Freunden, für Trendsetter & Entdecker, für Verliebte. Bereits erschienene «Tipps der Woche» finden Sie hier.
