Fotos: Chiara Lötscher
Heimspiel am Herd. Das «Viktor» am Berner Viktoriaplatz versorgt das Breitenrainquartier vom Morgenkaffee bis zum letzten Drink. Bistro und Bar, viel Rohbeton, ein langer rosafarbener Tresen. Die Küche liegt offen zum Gastraum. Dort steht gerade Fabio Buttignol. Er gehört zum Team, ist gelernter Koch und hat 15 Jahre am Herd gearbeitet. «Ich wollte im Viktor schon immer mal kochen. Wieder hinter dem Herd zu stehen, macht einfach Spass», sagt er. Im vergangenen Jahr wurde daraus eine italienische Pop-up-Woche. Inklusive Warteliste. Deshalb läuft «Fabios Tavolo Selvaggio Vol. 2» dieses Mal während drei Wochen. Für den Halbitaliener war die Richtung schnell klar: «Selbstgemachte Pasta und italienische Küche – das catcht mich am meisten. Das ist für mich eine Herzensangelegenheit.»
Von Hand gemacht: Gnocchi mit Basilikum-Pistazien-Pesto, getrockneten Tomaten und Parmesan.
Zurück am Herd: Fabio Buttignol kocht im Berner «Viktor» noch bis zum 21. November italienische Klassiker.
Pasta von Hand. Vertraute Gerichte, eine überschaubare Karte lautet das Motto. Die Ravioli füllt Fabio mit Brasato, also Schmorbraten, dazu kommen braune Butter und Parmesanschaum. Die Gnocchi bekommen ein Basilikum-Pistazien-Pesto, getrocknete Tomaten und Parmesan. Zum Auftakt stehen Vitello tonnato mit frittierten Kapern, Minestrone oder Burrata mit Kürbiscreme und Kürbiskernen auf dem Menü. Auch Cannelloni gehören dazu: gefüllt mit Ricotta und Spinat, begleitet von Béchamel und Tomatensauce. Die gibts bereits mittags, mit Salat oder Minestrone. Zum Schluss Mandelkuchen oder Panna cotta mit Apfelkompott und Nocino, einem Baumnusslikör. Das Pop-up läuft noch bis zum 21. November, jeweils von Mittwoch bis Samstag. Es gibt noch freie Plätze. Wer spontan hinwill, sollte gleich reservieren.
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