Hot Ten

Alternativen zum Rehrücken? Rehwürstli. Nierli & Leberli mit Rösti. Pfeffer von Gemsen und Steinbock. Für Fortgeschrittene auch mal den «Steinbock-Seckel». Dani Jann und Tochter Romana sind geniale Wild-Köche.

Bernhard Bühlmann ist leidenschaftlicher Jäger. Also gibt es Wildgerichte aus den eigenen Revieren im Aargau. Rehschnitzel mit Tannschösslisauce. Rehrückenmedaillons mit Preiselbeeren und Spätzli. Auch fein: Wildschweinfilet mit Speckzwetschgen. 

«Le Menu de Chasse» für 95 CHF: Fritz Leicht ist Koch und Jäger, serviert eine Terrine von Reh- und Entenleber mit Hagenbuttengelee, ein offenes Raviolo mit leichter Wildrahmsauce, Reh-Entrecôte mit Rotweinreduktion und Spätzli.

Christian Mutschler ist passionierter Jäger, Fischer und Koch, fürchtet nichts: Auch der Dachs ist vor ihm nicht sicher… Klassischer: Hausgemachte Wildschweinbratwürstli, geschmorte Wildschweinhaxe, Rehpfeffer. Alles aus heimischer Jagd!

Pfeffer? «Wildsau ist besser als Reh» sagt JRE-Chef Beat Stofer und richtet an: mit viel Blut, Pfeffer, wenig Schokolade und Kräuterschnaps. Auch gut: Hirschcarpaccio, Wildhamburger und eine geschmorte Rehhaxe mit Gremolata.

Ins «Schiff» geht man für den fangfrischen Hecht und die saftigen Güggeli. Aber: Erich Meier ist auch ein erfahrener Jäger. Also gibt es Rehschnitzel und Hirschfilet, mit hausgemachten Spätzli, geschmorter Birne, Rot- & Rosenkohl.