Hot Ten

Sein Fine-Dining-Restaurant hat Markus Arnold ins «Myle» am Bubenbergplatz gezügelt, in der «Steinhalle» gibt’s von Mittwoch bis Sonntag aber noch bis zum grossen Umbau des Historischen Museums als «Easy Lunch» die vorzüglichen Hokkaido-Ramen mit Weizennudeln, Onsen-Ei sowie Hinwiler Kräuterschwein oder Spinat. Als scharfes Add-on steht Kimchi auf der Karte.

Wer sagt denn, dass es nur in den Zentren ambitionierte Ramen-Lokale gibt? Chefin Ponim, die aus Thailand stammt und via Kanada in die Schweiz kam, stellt die Nudeln mit einer japanischen Maschine selbst her und lässt die Brühe viele Stunden lang köcheln. Neben Miso- und scharfen Tantanmen-Ramn bietet sie in ihrem kleinen, direkt am See gelegenen Lokal auch Khao-Soi-Ramen mit Thai-Curry an.
 

Das Label «Fait Maison» bürgt hier für Qualität. Alles ist von Grund auf hausgemacht. Die verschiedenen Brühen werden über Stunden geduldig eingekocht. Die verschiedenen Zutaten aus der Region ändern sich laufend und werden der Saison angepasst. 
 

Bei Chef Kenji haben die Gäste die Wahl zwischen Miso-, Shoyu- und Tonkotsu-Ramen. Alle drei Varianten sind mit viel Liebe zubereitet und haben in der Region eine grosse Fangemeinde. Hier gibt’s übrigens noch viel mehr als Ramen, zum Beispiel exzellente Gyoza, Donburi-Gerichte und eine spannende Sake-Auswahl.

Die Zürcher Ramen-Pioniere produzieren ihre Nudeln täglich frisch im Kreis 3 – mit Schweizer Bio-Mehl und einer Maschine aus Japan. Auch sonst kommen überwiegend regionale Produkte mit Demeter- oder Bio-Knospe-Siegel in die Suppen, die es in sieben Varianten (zwei davon vegetarisch) gibt. 

Die Brüder Sasa und Nemanja Vujanic huldigen in ihrem Betrieb der fünften Geschmacksrichtung – nicht nur, aber auch in Form exzellenter Erdnuss-Chili- oder Miso-Ramen. Die Nudeln sind hausgemacht, die Grundbrühen vegetarisch. Als Upgrade für Fleischtiger gibt's Thurgauer Apfelschwein, Angus-Beef & sogar Miyazaki-Wagyu-Filet der Stufe A5.