Die besten Apfelkuchen und Tarte Tatins

Text: Patricia Heller

Franck Giovannini, Hôtel de Ville, Crissier VD

Hauchdünn, ofenwarm, karamellisiert, mit Boskoop-Äpfeln: Franck Giovannini bereitet die Tarte au pomme täglich zu. Auch wenn Ziehvater Fredy Girardet zu Besuch ist.

Restaurant de l'Hotel de Ville
19 Punkte
Rue d'Yverdon 1
1023 Crissier

Sierre, janvier 2017,Restaurant l TERMINUS, Didier De courten son Chef étoilé avec 19 points Gault&Millau, Avec son Maitre d'Hôtel, Alexandre Coupin © sedrik nemeth

Didier de Courten, Atelier Gourmand, Sierre VS

19-Punktechef Didier de Courten serviert in seiner Brasserie eine Apfeltarte der Extraklasse, halb Feuilleté, halb Financier, mit Caramel-Mousse und Crème brûlée-Glace.

Atelier Gourmand / Brasserie
15 Punkte
Rue du Bourg 1
3960 Sierre

Guy Ravet, Ermitage des Ravet, Vufflens-le-Château VD

Die Ravets kochen seit Jahrzehnten auf 19-Punkte-Niveau. Sohn Guy sagt: «20 Minuten lang bei 170 Grad im Ofen, warm servieren.» Aus der Schale macht er einen Gelee.

Ermitage des Ravets
19 Punkte
Route du Village 26
1134 Vufflens-le-Château

Martin Thommen, BÃ¤ren Utzenstorf, 10.07.2018, Foto Lucian Hunziker

Martin Thommen, Bären, Utzenstorf BE

Der Apfelkuchen ist grossartig, das Rezept streng geheim. JRE-Präsident Martin Thommen: «Es wird von unseren Frauen jeweils der nächsten Generation weitergegeben.»

Bären
14 Punkte
Hauptstrasse 18
3427 Utzenstorf

Wolfgang Kuchler, Schäfli, Wigoltingen TG

Vater Wolfgang Kuchler liefert im «Schäfli» noch immer das «Tarte Tatin»-Rezept. Er setzt auf Boskoop, ist Meister der Einschicht-Technik. Da staunte selbst Tim Mälzer.

Taverne zum Schäfli
18 Punkte
Oberdorfstrasse 8
8556 Wigoltingen

Wolfgang Kuchler Taverne zum Schäfli 2014

Ernen, le 8 octobre 2017,Der Erner Garten, Klaus Leuenberger © sedrik nemeth

Klaus Leuenberger, Erner Garten, Ernen VS

«Urküche von Berg und Tal!» Das ist Klaus Leuenbergers Credo. Zum Dessert setzt der Walliser Starchef auf einen Klassiker: Tarte Tatin, mit einem Spritzer Zitronensaft.

Erner Garten
16 Punkte
Bieutistrasse 22
3995 Ernen

Andreas Caminada, Casa Caminada, Fürstenau GR

Zuckerteig, Mandeln, frische Äpfel: So geht die Apfeltarte in den Caminada-Restaurants. Er kocht Apfelsaft ein, bepinselt die Tarte – damit sie so wunderschön glänzt.

Casa Caminada
GaultMillau POP
Obergass
7414 Fürstenau

Antoine Bornet, L’Enclos de Valère, Sion

Der steile Aufstieg zu den Schlössern Sions lohnt sich. Chef Bornet kocht prima. Und seine Tarte Tatin mit einer Glace aus Greyerzer Rahm hat einen riesigen Fanclub.

L’Enclos de Valère
14 Punkte
Rue des Châteaux 18
1950 Sion

Rudolf Zünd, Federal, Zofingen

Französische Küche, mit italienischem Einschlag – und einer tollen Tarte Tatin zum Dessert. Hausgemachte Vanilleglace gibt’s dazu und einen Süsswein von Nachbar Bisang.

Federal
14 Punkte
Vordere Hauptgasse 57
4800 Zofingen

Werner Maus, Beaufort, Brunnen SZ

15 Minuten Wartezeit. Aber dann serviert der Belgier Werner Maus, GaultMillaus Neuentdeckung am Vierwaldstättersee, die perfekte Tarte Tatin mit Caramel-Parfait.

Beaufort
13 Punkte
Gersauerstrasse 91
6440 Brunnen

>> Fotocredit: Sedrik Nemeth, Gaudenz Danuser, Lucia Hunziker, Digitale Massarbeit, Lucia Hunziker

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