Die besten Wiener Schnitzel Restaurants der Schweiz

Amadeus, Schlieren ZH

Wenn es um das beste Schnitzel geht, dann führt kein Weg am Amadeus vorbei. Es ist die Spezialität im unscheinbaren Restaurant. Das Fleisch wird dünn aufgeschnitten, aber nicht geklopft. Die Panade besteht aus Croissants vom Vortag.

Amadeus:
GaultMillau Pop
Bahnhofstrasse 6
8952 Schlieren

Wiener Schnitzel mit Butterkartoffeln, Salat und Preiselbeersauce - Amadeus - Schlieren, 14.11.2017 - Â© Pascal Grob

Zähringer, Bern

Gaston Zeiter (ehemals «Paradies» Zermatt) hat sich eigentlich als Ravioli-King einen Namen gemacht. Doch der Jeune Restaurateur kann auch Schnitzel. Schön wellig und mit fantastischem lauwarmem Kartoffelsalat und Preiselbeeren.

Zähringer:
14 Punkte
Badgasse 1
3011 Bern

Burg, Au SG

Schnitzel mit Aussicht - so das Motto auf der Burg. Das schöne Riegelhaus ist umgeben von Rebbergen. Doch das Ambiente soll nicht von dem ablenken, was auf dem Teller liegt. Küchenchef Sascha Beilke zaubert wunderbare Klassiker.

Burg:
13 Punkte
Walzenhauserstrasse 100
9434 Au

Sonnmatten, Zermatt VS

Das beste Schnitzel von Zermatt? Vermutlich Geschmackssache. Aber das von Chef Samuel Senn steht zur Diskussion. Er macht das Paniermehl natürlich selbst und zieht die Schnitzeli erst durchs Wasserbad, erst dann durch Mehl und Eiweiss.

Sonnmatten:
13 Punkte
Winkelmattenweg 96
3920 Zermatt

Villa am See, Goldach SG

Besser und schöner isst man am Bodensee kaum. 16-Punkte-Chef Peter Runge kocht klassisch französisch, italienisch und regional. Auch das Wiener Schnitzel ist eine Bestellung wert. Die Beilage gibts nach Wahl. Unbedingt reservieren: Der Ansturm auf die Villa am See ist gross nach dem Lockdown.

Villa am See:
16 Punkte
Seestrasse 64
9403 Goldach

Aussenansicht Sommer Villa am See Goldach, 17.1.2017 Â© Charles Seiler

Rössli, Gstaad BE

Eine spannende neue Adresse. Sabine Köll und Simon Richard (waren bei Dani Bumann und Robert Speth) machen im «Rössli» ihr eigenes Ding. Klassiker wie das Schnitzel und Forelle bleu haben sie für die Stammgäste auf der Karte gelassen.

Rössli:
13 Punkte
Gsteigstrasse 161
3784 Feutersoey-Gstaad

Schloss Hünigen, Konolfingen BE

Es hat etwas Märchenhaftes im Schloss Hünigen zu dinieren, umgeben von dem tollen Garten. Auf der Karte steht aber auch Bodenständiges: das Wiener Schnitzel mit tadelloser Panade. Dazu gibts lauwarmen Kartoffelsalat oder Pommes Frites.

Schloss Hünigen:
Restaurant Rosarium
14 Punkte
Freimettigenstrasse 9
3510 Konolfingen

Schlossgarten, Schöftland AG

Der Schlossgarten ist nicht unbedingt eine Schnitzel-Beiz. Christian Mitterbacher kocht raffiniert auf 15-Punkte-Niveau. Doch als Österreicher ist ein Wiener Kalbsschnitzel Ehrensache. Und das könnte besser nicht sein.

Schlossgarten:
15 Punkte
Dorfstrasse 3
5040 Schöftland

Zum Kaiser Franz im Rössl, Zug

Zum Kaiser nach Zug geht man natürlich wegen des Schnitzels. Wer auch noch andere österreichische Klassiker probieren mag, nimmt das Steirische Schmankerl-Menü mit Tafelspitz-Carpaccio, Kaiserschmarrn und einer kleinen Version des Schnitzels.

Zum Kaiser Franz im Rössl:
13 Punkte
Vorstadt 8
6300 Zug

ABGEGOLTEN - Innenansicht - Zum Kaiser Franz im Roessl RÃ¶ssl - Zug, 25.10.2017 - Â© Lucian Hunziker

Old Swiss House, Luzern

Dieses Schnitzel sorgte während des Lockdowns für Furore. Wir publizierten das Rezept, das auf Parmesan in der Panade setzt. Ein No-go? Nicht für Swiss-House-Besitzer Philipp Buholzer. Das Rezept stammt von seiner Grossmutter und die Gäste lieben es.

Old Swiss House:
15 Punkte
Löwenplatz 4
6004 Luzern

Fotos: Pascal Grob, Kurt Reichenbach, Markus Gyger, Regula Wolf, Charles Seiler, Lucia Hunziker, Thomas Buchwalder

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