Pithiviers de canette et foie gras, tataki de chevreuil, agnolotti de lièvre à la royale… Cette année, le gibier se pare de ses plus nobles atours sous la houlette du chef Loïc Vanneville, tout juste auréolé d'un point supplémentaire.
215 francs en 5 plats avec les vins
15 points
Chemin de Beau Rivage
Lausanne
Avec un Meilleur ouvrier de France charcutier en la personne de Fabien Pairon aux fourneaux, on n'est pas déçu de l'offre de pâtés, terrines, tourtes, et autres joyeusetés pâtissières. Le pithiviers de cerf façon Wellington est assurément un best-seller à ne pas manquer.
Pithiviers à 148 francs pour deux personnes.
14 points
Place du Petit-Mont 4
Le Mont sur Lausanne
Au Dorchester, le trois-étoiles londonien d'Alain Ducasse où elle a officié avant Lausanne, Gaëlle Chaudat s'est fait la main sur le gibier à plumes. Le faisan est servi en pâté chaud, et la bécasse doit arriver d'ici quelques jours. En attendant, lièvre à la royale et selle de chevreuil feront attendre les plus impatients.
Plats à 65 et 85 francs.
14 points
Rue Beau-Séjour 27
Lausanne
Le chef Luis Zuzarte réitère son menu de chasse en cinq plats. Chevreuil vaudois en déclinaison, poire à Botzi, chou rouge, marrons glacés, et jus réduit: voilà qui donne envie!
Menu en sept plats à 155 francs.
16 points
Rue de Bourg 29
Lausanne
Fidèle à sa réputation, Alexis Ribes fait du bon, sans esbrouffe. Durant la saison de la chasse, on retrouve un suprême de faisan et foie gras poêlé sauce Albufera, au sein d'un menu en quatre temps incluant son excellent pâté en croûte, ici au foie gras et perdreau.
Menu à 135 francs en 4 plats.
15 points
Avenue d'Ouchy 40
Lausanne
Proposé à 144 francs, le menu chasse (100% sauvage) en six temps de Romain Dercile promet des sommets de gourmandise: perdreau confit, bonbon de faisan, tic tac de grouse et autre sele de chevreuil vous attendent.
17 points
Rue du Temple 10
Cossonay
Le chef Nino Mango propose pour la saison quelques plats automnaux dignes des plus grands restaurants: tartare de cerf et noisettes, chevreuil, joues de marcassin en raviole ouverte et pappardelle aux champignons d'automne. Sans oublier la selle de chevreuil en deux services. De 34 à 72 francs, soit des tarifs tout à fait raisonnables pour de tels mets!
14 points
Route de Sallaz 6
Rivaz
Dans cette institution du centre lausannois, la chasse est un rendez-vous incontournable. Du simple burger de marcassin au râble de lièvre à l'impériale (avec foie gras et sauce grand veneur), il y en aura pour tous les goûts.
13 points
Rue Pierre-Viret 6
Lausanne
Le chef Mickael Marini signe chaque soir un menu automnal (119 à 139 francs selon le nombre de services): palombe en macaronade, entrecôte de cerf (disponible à la carte en version tomahawk, avec sauce grand veneur). Comme souvent au Millennium, nombre de pièces sont présentées à découpées au guéridon, pour le spectacle.
15 points
Chemin de Mongevon 25
Crissier
L'adresse bistronomique du centre de St-Prex sert une belle cuisine bistrotière. Jambon de sanglier des frères Alcala, terrine de chevreuil, chou farci au sanglier: que de beaux produits, sublimés avec technicité.
12 points
Rue du Pont-Levis 14
Saint-Prex
