Basuges
Situé sous la tour de l’horloge et ouvert à l’automne 2025, le Basuges est un bistrot de village qui fait le bonheur des gourmets. La courte carte de Yann Klein porte la marque de ses années passées à la Maison Lameloise à Chagny, notamment. Il élabore des plats joyeux et cohérents réalisés dans une cuisine de poche. A l’apéritif, le délicieux houmous parsemé de coriandre arrive avec ses chips de riz. Puis le jambon cru pata blanca des Frères Alcala, le gruyère de Gimel, la tomme de chèvre de Trélex ou la «Planchette de Basuges» sont tous excellents. Mais voici les lamelles de maigre marinées, un peu éclipsées par la betterave rouge confite et le raifort. Le velouté de céleri à la poire acidulée et aux noix, lui, est une réussite. Tout comme la dorade sébaste snackée, à la peau croustillante et à la chair ferme qui arrive avec de printanières asperges vertes. Un beurre blanc à l’orange sanguine leur apporte une agréable touche voyageuse. Roborative et canaille, la fricassée de volaille jaune aux morilles bénéficie d’une cuisson parfaite, avec ses filaments d’ail des ours frais. En dessert, une rafraîchissante coupe citron glacée et meringuée, un café liégeois ou la composition autour d’une tarte au chocolat, avec sa crème anglaise et une boule de glace vanille, méritent une mention.
Situé sous la tour de l’horloge et ouvert à l’automne 2025, le Basuges est un bistrot de village qui fait le bonheur des gourmets. La courte carte de Yann Klein porte la marque de ses années passées à la Maison Lameloise à Chagny, notamment. Il élabore des plats joyeux et cohérents réalisés dans une cuisine de poche. A l’apéritif, le délicieux houmous parsemé de coriandre arrive avec ses chips de riz. Puis le jambon cru pata blanca des Frères Alcala, le gruyère de Gimel, la tomme de chèvre de Trélex ou la «Planchette de Basuges» sont tous excellents. Mais voici les lamelles de maigre marinées, un peu éclipsées par la betterave rouge confite et le raifort. Le velouté de céleri à la poire acidulée et aux noix, lui, est une réussite. Tout comme la dorade sébaste snackée, à la peau croustillante et à la chair ferme qui arrive avec de printanières asperges vertes. Un beurre blanc à l’orange sanguine leur apporte une agréable touche voyageuse. Roborative et canaille, la fricassée de volaille jaune aux morilles bénéficie d’une cuisson parfaite, avec ses filaments d’ail des ours frais. En dessert, une rafraîchissante coupe citron glacée et meringuée, un café liégeois ou la composition autour d’une tarte au chocolat, avec sa crème anglaise et une boule de glace vanille, méritent une mention.
