Au Vieux Navire
Réduire Anthony Gilson à ses emblématiques filets de perche serait injuste. Dans cette «brasserie-bateau» ou sur la terrasse avec vue sur le Léman, le chef propose une cuisine éclectique et festive, avec une prédisposition tout de même pour les produits du lac et de la mer.
A l’image de ces coquilles Saint-Jacques juste snackées à la chair ferme et nacrée, associées à du chou-fleur travaillé en mousseline légère et à des légumes croquants, débouchant sur des notes légèrement sucrées. Puis l’œuf poché bénéficie d’une consistance idéale. Il est avantageusement marié à des champignons de Paris que l’on retrouve en duxelles et en écume, dans lesquelles on plonge avec gourmandise des mouillettes croustillantes à souhait. Pas en reste, ce homard bleu cuit à basse température se distingue par sa fermeté et son goût délicat. Le roi des crustacés repose sur un lit de petits légumes en brunoise et barbote dans un jus de bisque royale bien assaisonné. Aussi joli soit-il, le disque de dentelle en pâte n’apporte pas vraiment de plus-value gustative à l’ensemble.
Le retour au port passe immanquablement par les fameuses crêpes Suzette maison. Préparées à table avec un caramel déglacé au jus d’orange, elles sont ensuite flambées au Grand Marnier, comme le veut une tradition que peu de restaurateurs respectent. Un véritable spectacle pyrotechnique aux effluves d’agrumes dont on ne se lasse pas! Le tout dans une atmosphère décontractée grâce à un équipage enjoué et professionnel.
Réduire Anthony Gilson à ses emblématiques filets de perche serait injuste. Dans cette «brasserie-bateau» ou sur la terrasse avec vue sur le Léman, le chef propose une cuisine éclectique et festive, avec une prédisposition tout de même pour les produits du lac et de la mer.
A l’image de ces coquilles Saint-Jacques juste snackées à la chair ferme et nacrée, associées à du chou-fleur travaillé en mousseline légère et à des légumes croquants, débouchant sur des notes légèrement sucrées. Puis l’œuf poché bénéficie d’une consistance idéale. Il est avantageusement marié à des champignons de Paris que l’on retrouve en duxelles et en écume, dans lesquelles on plonge avec gourmandise des mouillettes croustillantes à souhait. Pas en reste, ce homard bleu cuit à basse température se distingue par sa fermeté et son goût délicat. Le roi des crustacés repose sur un lit de petits légumes en brunoise et barbote dans un jus de bisque royale bien assaisonné. Aussi joli soit-il, le disque de dentelle en pâte n’apporte pas vraiment de plus-value gustative à l’ensemble.
Le retour au port passe immanquablement par les fameuses crêpes Suzette maison. Préparées à table avec un caramel déglacé au jus d’orange, elles sont ensuite flambées au Grand Marnier, comme le veut une tradition que peu de restaurateurs respectent. Un véritable spectacle pyrotechnique aux effluves d’agrumes dont on ne se lasse pas! Le tout dans une atmosphère décontractée grâce à un équipage enjoué et professionnel.
