Au Vieux Navire
Ce Vieux Navire qui vogue depuis 1919 n’a de vieux que son nom. A la vue magnifique sur le lac s’ajoute un service aussi chaleureux que professionnel. Cette institution de la région propose à ses clients de passage et à ses habitués (il y en a beaucoup) des plats de styles très différents les uns des autres, mais toujours aboutis. La spécialité ici est la trilogie de perche. Trois manières différentes de déguster un plat qui attire beaucoup de monde. Les perches ne viennent pas du lac (principalement d’Allemagne et d’Estonie) mais restent excellentes. Qu’elles soient préparées «petit navire» (beurre noisette et ingrédients secrets), «à la mode gourmande» (cébette, citron et paprika) ou encore «jardin» (cébette, dés de tomate, vin blanc et crème), on se régale. Un incontournable.
Côté mer, le homard entier décortiqué (venant tout droit du Canada), cuit à basse température sur son lit de petits légumes en brunoise et son anneau de dentelle croquant, bénéficie d’une cuisson impeccable, l’huile de carcasse qui l’accompagne étant très originale. Seul petit bémol, les tagliolini en accompagnement manquent cruellement d’assaisonnement. La fraîcheur de fraises – des fraises mixées avec de la menthe fraîche du jardin et du poivre de Madagascar – se déguste à la paille. La tarte au citron meringuée n’est pas en reste. Outre la jolie présentation, le goût est au rendez-vous et le plaisir bien présent.
Ce Vieux Navire qui vogue depuis 1919 n’a de vieux que son nom. A la vue magnifique sur le lac s’ajoute un service aussi chaleureux que professionnel. Cette institution de la région propose à ses clients de passage et à ses habitués (il y en a beaucoup) des plats de styles très différents les uns des autres, mais toujours aboutis. La spécialité ici est la trilogie de perche. Trois manières différentes de déguster un plat qui attire beaucoup de monde. Les perches ne viennent pas du lac (principalement d’Allemagne et d’Estonie) mais restent excellentes. Qu’elles soient préparées «petit navire» (beurre noisette et ingrédients secrets), «à la mode gourmande» (cébette, citron et paprika) ou encore «jardin» (cébette, dés de tomate, vin blanc et crème), on se régale. Un incontournable.
Côté mer, le homard entier décortiqué (venant tout droit du Canada), cuit à basse température sur son lit de petits légumes en brunoise et son anneau de dentelle croquant, bénéficie d’une cuisson impeccable, l’huile de carcasse qui l’accompagne étant très originale. Seul petit bémol, les tagliolini en accompagnement manquent cruellement d’assaisonnement. La fraîcheur de fraises – des fraises mixées avec de la menthe fraîche du jardin et du poivre de Madagascar – se déguste à la paille. La tarte au citron meringuée n’est pas en reste. Outre la jolie présentation, le goût est au rendez-vous et le plaisir bien présent.
