Njørden
Le Njørden propose une brasserie et un restaurant gastronomique, ainsi que des chambres cosy où les gourmets qui dorment sur place bénéficient d’une réduction au restaurant. La petite salle claire et épurée du côté gastro évoque la Scandinavie moderne. Pêcheur passionné, le chef Philippe Deslarzes, «Promu de l’année» 2023, a choisi pour thème le fil de l’eau. Il met un point d’honneur à travailler avec des producteurs et artisans de la région, dans un souci permanent de qualité et de durabilité. On y déguste un seul menu dont on choisit le nombre de plats, accordés avec des crus sélectionnés par l’excellent sommelier Tony Lécuroux.
Pour commencer, une fine purée de patate douce à l’écrevisse, auréolée d’une croustillante chapelure à l’aneth, est suivie d’un divin crémeux de tourteau, agrémenté d’une déclinaison de panais en mousseline, brunoise et chips. Un plat sublimé par un élégant aligoté du Domaine de Beauvent à Bernex.
Le carpaccio de gambero rosso est un régal tant pour les yeux que pour les papilles. Niché sur un lit de panna cotta aux crustacés, il se déguste avec délice, de même que ce bouillon à la japonaise aux saveurs umami, confectionné en salle, versé sur de minuscules crevettes sublimées par une poudre de livèche et des feuilles de bourrache aux accents maritimes.
Snackée à la perfection et fondante, la Saint-Jacques est mariée à un rapicolant gel de clémentine et à une déclinaison de topinambour. En hommage à la saison automnale, le sandre fumé à froid est servi avec une kyrielle de garnitures évoquant le gibier. Airelles, chou en purée et en pickles donnent du pep à ce délicat poisson d’eau douce, subtilement accordé à un cabernet franc d’Yvorne.
Les festivités aquatiques se terminent avec un exquis pavé de merlu farci de chanterelles, déclinées également en émulsion. Le tout escorté de cerfeuil tubéreux en différentes textures, de grué de cacao et d’un mélange de poivre tout droit venu de Suède.
Après l’assiette de fromages, sublimée par un savagnin jaune sous voile de Mont-sur-Rolle, on atteint des sommets avec ce dessert au chocolat noir, jasmin et poivre de Timut. Tout y est: le crémeux, le fondant, le croquant, l’aérien, l’épicé. On applaudit un repas de haut vol et un service aussi prévenant qu’efficace.
Le Njørden propose une brasserie et un restaurant gastronomique, ainsi que des chambres cosy où les gourmets qui dorment sur place bénéficient d’une réduction au restaurant. La petite salle claire et épurée du côté gastro évoque la Scandinavie moderne. Pêcheur passionné, le chef Philippe Deslarzes, «Promu de l’année» 2023, a choisi pour thème le fil de l’eau. Il met un point d’honneur à travailler avec des producteurs et artisans de la région, dans un souci permanent de qualité et de durabilité. On y déguste un seul menu dont on choisit le nombre de plats, accordés avec des crus sélectionnés par l’excellent sommelier Tony Lécuroux.
Pour commencer, une fine purée de patate douce à l’écrevisse, auréolée d’une croustillante chapelure à l’aneth, est suivie d’un divin crémeux de tourteau, agrémenté d’une déclinaison de panais en mousseline, brunoise et chips. Un plat sublimé par un élégant aligoté du Domaine de Beauvent à Bernex.
Le carpaccio de gambero rosso est un régal tant pour les yeux que pour les papilles. Niché sur un lit de panna cotta aux crustacés, il se déguste avec délice, de même que ce bouillon à la japonaise aux saveurs umami, confectionné en salle, versé sur de minuscules crevettes sublimées par une poudre de livèche et des feuilles de bourrache aux accents maritimes.
Snackée à la perfection et fondante, la Saint-Jacques est mariée à un rapicolant gel de clémentine et à une déclinaison de topinambour. En hommage à la saison automnale, le sandre fumé à froid est servi avec une kyrielle de garnitures évoquant le gibier. Airelles, chou en purée et en pickles donnent du pep à ce délicat poisson d’eau douce, subtilement accordé à un cabernet franc d’Yvorne.
Les festivités aquatiques se terminent avec un exquis pavé de merlu farci de chanterelles, déclinées également en émulsion. Le tout escorté de cerfeuil tubéreux en différentes textures, de grué de cacao et d’un mélange de poivre tout droit venu de Suède.
Après l’assiette de fromages, sublimée par un savagnin jaune sous voile de Mont-sur-Rolle, on atteint des sommets avec ce dessert au chocolat noir, jasmin et poivre de Timut. Tout y est: le crémeux, le fondant, le croquant, l’aérien, l’épicé. On applaudit un repas de haut vol et un service aussi prévenant qu’efficace.
