Auberge de Rivaz

A peine quelques mois après son ouverture prometteuse, l’Auberge de Rivaz perdait le chef qui l’avait d’emblée propulsée à 14 points. Pour le remplacer, Jacques et Stéphanie Papazian Staempfli ont une nouvelle fois fait bonne pioche, puisque c’est à présent Thierry Bréhonnet qui est derrière les fourneaux. Venu du Baron Tavernier, auquel il avait donné une belle stabilité, il reprend le style «brasserie gourmande» du lieu et l’adapte à sa façon. Avec un œuf parfait en meurette tout en volupté, des poireaux vinaigrette tout en fraîcheur, une terrine de porc persillée bien traditionnelle et un filet de hareng qui rappelle le Grand Nord. On se laisse tenter par des filets de perche – importés, c’est mentionné, mais préparés dans les règles de l’art –, une choucroute de la mer délicieuse, des moules vacancières ou un parmentier de canard digne du Sud-Ouest. Côté vins, les meilleurs vignerons de Lavaux figurent à la carte. Service aussi charmant qu’efficace. Terrasse fleurie avec vue sur le lac (par-dessus la route).