Le Mirador Resort & Spa
Après une entrée remarquée dans le guide 2025, on attendait Thomas Perez et son Trianon au tournant. Et disons-le d’emblée, nous n’avons pas été déçus! Sa cuisine est à l’image de la vue: sublime, captivante et colorée. Que ce soit sur la vaste terrasse tournée vers le Léman ou dans la très sélecte verrière de l’hôtel, le jeune chef français y propose deux menus – en trois et six actes – de haute volée et promet à l’avenir d’étoffer son offre d’une petite carte.
Le ton est donné dès les mises en bouche avec une trilogie de canapés venant fouetter le palais. Il y a là une truite légèrement fumée et sa meringue à la betterave, une tartelette au puissant fromage L’Etivaz ainsi qu’un cookie aux noisettes, beurre d’algues et citron noir. Puis le tourteau en gelée à la mayonnaise épate par sa chair délicate et son goût subtilement iodé. Il barbote dans un trio d’huiles aux multiples reflets et s’apprécie avec un original sorbet à la carotte jaune. La suite? De belles morilles noires farcies de gambero rosso nageant dans une bisque translucide relevée par des câpres au sel. Une association audacieuse où le champignon prend nettement le pas sur le crustacé. Le chef, vous l’aurez compris, aime saucer ses plats. Parfois un peu trop. Ainsi, le jus de cuisson du rouget barbet n’apporte pas réellement de valeur ajoutée à cet onctueux beurre nantais au vinaigre de chardonnay. Après un rafraîchissant sandwich bergamote-orange sanguine que l’on déguste avec les doigts, l’agneau du val d’Illiez arrive sous forme de filet et de pastilla. Si les cuissons sont précises et le jus aux épices divin, la barbe de capucin en garniture divise de par sa forte amertume.
Enfin, c’est un blanc-manger esthétique et aérien qui vient clore un repas haut en couleur et riche en saveurs. Il s’apprécie avec un biscuit croustillant, un carpaccio de fraises, un sorbet au basilic et une jolie opaline en caramel pour la déco. On salue pour terminer la carte des vins mettant en exergue les crus régionaux. Ce qui est plutôt rare pour un cinq-étoiles.
Attention, changement de chef ou de concept. À suivre sur le GaultMillau Channel
Après une entrée remarquée dans le guide 2025, on attendait Thomas Perez et son Trianon au tournant. Et disons-le d’emblée, nous n’avons pas été déçus! Sa cuisine est à l’image de la vue: sublime, captivante et colorée. Que ce soit sur la vaste terrasse tournée vers le Léman ou dans la très sélecte verrière de l’hôtel, le jeune chef français y propose deux menus – en trois et six actes – de haute volée et promet à l’avenir d’étoffer son offre d’une petite carte.
Le ton est donné dès les mises en bouche avec une trilogie de canapés venant fouetter le palais. Il y a là une truite légèrement fumée et sa meringue à la betterave, une tartelette au puissant fromage L’Etivaz ainsi qu’un cookie aux noisettes, beurre d’algues et citron noir. Puis le tourteau en gelée à la mayonnaise épate par sa chair délicate et son goût subtilement iodé. Il barbote dans un trio d’huiles aux multiples reflets et s’apprécie avec un original sorbet à la carotte jaune. La suite? De belles morilles noires farcies de gambero rosso nageant dans une bisque translucide relevée par des câpres au sel. Une association audacieuse où le champignon prend nettement le pas sur le crustacé. Le chef, vous l’aurez compris, aime saucer ses plats. Parfois un peu trop. Ainsi, le jus de cuisson du rouget barbet n’apporte pas réellement de valeur ajoutée à cet onctueux beurre nantais au vinaigre de chardonnay. Après un rafraîchissant sandwich bergamote-orange sanguine que l’on déguste avec les doigts, l’agneau du val d’Illiez arrive sous forme de filet et de pastilla. Si les cuissons sont précises et le jus aux épices divin, la barbe de capucin en garniture divise de par sa forte amertume.
Enfin, c’est un blanc-manger esthétique et aérien qui vient clore un repas haut en couleur et riche en saveurs. Il s’apprécie avec un biscuit croustillant, un carpaccio de fraises, un sorbet au basilic et une jolie opaline en caramel pour la déco. On salue pour terminer la carte des vins mettant en exergue les crus régionaux. Ce qui est plutôt rare pour un cinq-étoiles.
Attention, changement de chef ou de concept. À suivre sur le GaultMillau Channel
