Au Chat Noir

C’est l’une des rares institutions lausannoises qui sont aussi séduisantes pour leur cadre que pour leur cuisine. Boiseries, miroirs, photos noir-blanc des gloires de la scène qui ont foulé les planches du théâtre voisin lui donnent ce petit air d’authentique brasserie à la parisienne. Energique, souriant et d’une redoutable efficacité, le service, dirigé par une jeune et blonde cheffe de salle à la répartie joyeuse, rend le lieu encore plus attachant.

La carte, elle, est notée sur de grandes ardoises avec des intitulés qui donnent illico envie de tout choisir, malgré, il faut bien le dire, des prix qui décourageront les petits budgets. Il n’empêche, dans l’assiette, la qualité est incontestablement au rendez-vous. Dans les flacons aussi, puisque la carte des vins aligne de belles références suisses (un sublime pinot noir d’Irene Grünenfelder, dans les Grisons, par exemple) et des bordeaux, dont un joli choix de deuxièmes vins de grands châteaux. Dans les assiettes, les raviolis de pintade aux champignons sont une merveille: nappés d’une sauce aigre-douce bien équilibrée, ils sont farcis d’un hachis voluptueux.

Le thon en rouleaux croustillants à l’avocat est aussi rafraîchissant que gourmand. La brandade aux notes fumées est voluptueuse. Et l’original ris de veau au gingembre et aux notes asiatisantes arrive avec une délicate fleur de pomme de terre et une endive braisée: c’est bon, inattendu et équilibré. En dessert, le simple carpaccio d’orange est tout bonnement exquis avec ses grains de grenade. Et la tarte aux pommes tiède avec sa glace cannelle-vanille fait un parfait dessert hivernal.