Jacques Restaurant
Ecrin moderne et soigné, teinté de vert émeraude, Jacques Restaurant, c’est un véritable joyau de fraîcheur en plein cœur de la capitale vaudoise. Son jeune chef, Jacques Allisson, concrétise ici son rêve d’ouvrir son premier restaurant à l’aube de ses 30 ans. Formé par Philippe Chevrier, il a passé les cinq dernières années – dont trois en tant que chef – à l’Auberge de l’Onde, à Saint-Saphorin. Son riche parcours lui permet de proposer une cuisine aboutie, pour les yeux comme pour les papilles. Le voici donc «Découverte de l’année».
En se laissant tenter par le «Menu surprise», le repas s’ouvre sur un délicieux amuse-bouche de betterave, de maquereau mi-cuit et d’œufs de hareng. Le plat phare de la soirée ne se fait pas attendre très longtemps: la première entrée est tout simplement divine. Une rémoulade de tourteau parsemée de mousse d’avocat et d’œufs de poisson volant forme une demi-lune sur une eau de tomate légèrement relevée – parfaitement umami. La suite ne déçoit pas pour autant, l’équilibre des saveurs reste impeccable avec une dorade de ligne parsemée de moules de bouchot, relevée par un délicieux jus safran, curry et coco ainsi qu’une pulpe d’artichaut et du fenouil. En plat principal, une selle d’agneau cuite à la perfection s’accompagne à merveille d’une écrasée d’aubergines et petits pois, le tout dans une sauce à l’encre de seiche et citron confit et d’une voluptueuse polenta au siphon.
Après une jolie sélection de fromages, le dessert s’avère aussi très réussi: yogourt à l’huile d’olive, sorbet à l’abricot et un gâteau recouvert de tuiles noisettes-caramel. Petite terrasse avec quelques tables en été, et salle grande ouverte sur l’extérieur. Une adresse à découvrir sans plus attendre!
Ecrin moderne et soigné, teinté de vert émeraude, Jacques Restaurant, c’est un véritable joyau de fraîcheur en plein cœur de la capitale vaudoise. Son jeune chef, Jacques Allisson, concrétise ici son rêve d’ouvrir son premier restaurant à l’aube de ses 30 ans. Formé par Philippe Chevrier, il a passé les cinq dernières années – dont trois en tant que chef – à l’Auberge de l’Onde, à Saint-Saphorin. Son riche parcours lui permet de proposer une cuisine aboutie, pour les yeux comme pour les papilles. Le voici donc «Découverte de l’année».
En se laissant tenter par le «Menu surprise», le repas s’ouvre sur un délicieux amuse-bouche de betterave, de maquereau mi-cuit et d’œufs de hareng. Le plat phare de la soirée ne se fait pas attendre très longtemps: la première entrée est tout simplement divine. Une rémoulade de tourteau parsemée de mousse d’avocat et d’œufs de poisson volant forme une demi-lune sur une eau de tomate légèrement relevée – parfaitement umami. La suite ne déçoit pas pour autant, l’équilibre des saveurs reste impeccable avec une dorade de ligne parsemée de moules de bouchot, relevée par un délicieux jus safran, curry et coco ainsi qu’une pulpe d’artichaut et du fenouil. En plat principal, une selle d’agneau cuite à la perfection s’accompagne à merveille d’une écrasée d’aubergines et petits pois, le tout dans une sauce à l’encre de seiche et citron confit et d’une voluptueuse polenta au siphon.
Après une jolie sélection de fromages, le dessert s’avère aussi très réussi: yogourt à l’huile d’olive, sorbet à l’abricot et un gâteau recouvert de tuiles noisettes-caramel. Petite terrasse avec quelques tables en été, et salle grande ouverte sur l’extérieur. Une adresse à découvrir sans plus attendre!
