Text: David Schnapp | Fotos: HO
Qualität statt Quantität. Ein Ristorante macht Karriere: Das Konzept stammt aus der Ideensammlung von Rudi Bindella junior, der 2016 mit dem «Più» in den Räumen der alten Sihlpost in Zürich auch gleich sein Meisterstück ablieferte. Als gewissermassen jüngere Schwester des geschichtsträchtigen «Santa Lucia» ist das «Più»-Konzept die zeitgemässe urbane Variante der Pizzeria nach neapolitanischem Vorbild. Neue Standorte in Zürich, Zug und Bern sind hinzugekommen, wobei Wachstum bei den Bindellas eher eine Frage der Qualität als der Quantität ist. Bild oben: Der grosse Gastraum des «Più» Kornhaus.
Pizza auf neapolitanische Art – einer der grossen Trümpfe im «Più Kornhaus».
Der Teig darf 48 Stunden ruhen. Das «Più Kornhaus» fällt nicht nur durch die weltmännische Stimmung unter den Arkaden auf, sondern auch mit einem gelungenen Einfall: Zum Lokal gehört eine Vinoteca – wer will, kann sich den Wein zum Essen mit fachkundiger Beratung gleich vor Ort aussuchen. Auch das ist eine gelungene Idee: Auf der Karte finden sich neben Vorspeisen wie Rindfleisch-Carpaccio oder leichtem Tuna-Tatar mit Ingwer-Zitrus-Sauce mehr als ein Dutzend Pizzavarianten. Und noch eine gute Idee: Wer auch den Rand gerne isst, kann dazu einen speziellen Dip bestellen. Die Pizzen selbst werden nach höchsten handwerklichen Standards zubereitet – mit Mehl von Caputo, Tomaten von Mutti und Fior-di-Latte-Mozzarella. Zudem bekommt der Teig 48 Stunden absolute Ruhe. Die Grundidee von Rudi Bindella junior war es, ein Restaurant zu entwickeln, in dem eine möglichst authentische neapolitanische Pizza angeboten wird. Im «Più» ist das ziemlich gut gelungen.
>> Più Kornhaus, Kornhausplatz 18, 3011 Bern. Tel. +41 31 327 72 70. piu-ristorante.ch
