Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

1 Spitzkohl
 

Füllung

300 g Rindsschulter, durch den Fleischwolf gedreht

50 g Brot, in Milch eingelegt

Olivenöl

50 g Zwiebeln, fein geschnitten
30 g Knoblauch, gehackt

8 g Fenchelsamen, grob gehackt

4 g Sternanis, gemahlen

4 g Kreuzkümmel, gemahlen

Salz, Pfeffer
1 Zweig Majoranblätter

5 frische Salbeiblätter  

 

Tomatensauce
50 g Schalotten, fein geschnitten
20 g Knoblauch, gehackt

Olivenöl

20 Cherrytomaten, blanchiert und geschält

150 g gehackte Tomaten (Pelati)

100 ml Bouillon

20 g Basilikumblätter, fein geschnitten

1 rote Chili, fein geschnitten

Salz, Pfeffer

 

Zum Anrichten

Ziegenfrischkäse

Zubereitung

Spitzkohl

  1. Blätter in Salzwasser blanchieren, in gesalzenem Eiswasser abschrecken.

 

Füllung

  1. Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten und zum in der Milch eingeweichten Brot geben.
  2. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran, Salbei, Fenchselsamen, Sternanis und Kümmel marinieren.
  3. Milch-Brot-Mischung hinzufügen, gut vermischen.
  4. Die Rippen der Kohlblätter entfernen, Fleischmischung darauflegen, seitlich einklappen und straff aufrollen.
  5. Die Rollen mit dem Verschluss nach unten in Olivenöl anbraten.

 

Tomatensauce

  1. Schalotten und Knoblauch kurz in etwas Olivenöl anschwitzen lassen, Chili mit anschwitzen.
  2. Cherrytomaten dazu geben, 2 Minuten anziehen lassen.
  3. Mit Bouillon und den gehackten Tomaten aufgiessen.
  4. Basilikum hinzufügen.
  5. Das Ganze etwa 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Anrichten

  1. Rouladen in der Tomatensauce nochmals 5 Minuten ziehen lassen, mit Pfeffer und Basilikum abschmecken.
  2. Ziegenfrischkäse in Stücke brechen und über die Rouladen bröseln.