30'000 Flaschen! Champagner und Wein für's Krug-Stübli: Cristian Iuculano ist Sommelière im Badrutt’s Palace.
Cristina & ihre 30’000 Flaschen. In den Katakomben des «Badrutt’s Palace» tut sich einiges. 45 Köche am Herd, riesige Karte, viele Sonderwünsche – und noch immer kein Executive Chef in Sicht; der Superjob ist gerade im Netz ausgeschrieben. Unten im ehrwürdigen Weinkeller befindet sich noch ein Raum, ein «Secret Place». Rein ins «Krug Stübli» kommen die Gäste nur auf Voranmeldung. Sommelière Cristina Iuculano kümmert sich um die fröhliche Runde, und weil das «Palace» eine offizielle Krug-Ambassade ist, fehlt es an nichts: Sämtliche Exklusivitäten der Maison sind griffbereit. 30’000 Flaschen lagern im «Palace»-Keller.
Gast im Stübli: Krug-Kellermeisterin Julie Cavil. Das Badrutt's Palace ist eine Krug Ambassade.
Trüffel-Risotto für die Krug-Kellermeisterin. Die steile Treppe runter in den «Secret Place» stieg auch Krug-Kellermeisterin Julie Cavil. «In diesem gemütlichen Stübli sitzen, ein Glas Krug Grande Cuvée trinken und ein Gericht mit alpinen Produkten aus der Region geiessen – was will man mehr?», sagt die dynamische Chefin. Trüffelrisotto, Käseplatten oder natürlich auch ein Trüffel-Fondue sind im Angebot. Passt prima zu Krug! Die Luxus-Champagnermarke hatte im Haus diesen Winter einen besonders starken Auftritt: Im Pop-up des Kopenhagener Zweisterne-Koch Mark Lundgaard («Kong Hans Kælder») lag eine spektakuläre Champagner-Karte auf, Grossflaschen inklusive!
«Secret Place» Polo-Bar. Wetten, dass in einem zweiten «Secret Place» ab 18. Februar die Hölle los sein wird? Lorenzo Antinori von der «Bar Leone» in Hongkong kommt ins Engadin. Er ist Asiens No.1 in der «50 Best Bars»-Weltrangliste und in der Branche ein Star. Seine Arbeitsplätze im «Badrutt’s»: Mittags im «Paradiso» über dem Dorf, abends in der «Polo Bar» der «Chesa Veglia», über die spektakuläre «Palace»-Rolltreppe gut erreichbar. Antinori bringt drei weitere Bartenders mit und ist ein Meister im Guerilla-Marketings. Im Internet kündigt er seinen Schweiz-Besuch an, posiert für Instagram mit Ski, Stöcken und Pink-Skipullover. Bis 1. März.
Star in der Grand Hall: Der indische Chef Jatinder Kumar.
Star im Paradiso: Lorenzo Antinori aus Hongkong.
Star in der Renaissance Bar: Bellini-King Matteo Oddo.
Die «Secret Places» der Stammgäste. «Badrutt’s»-Gäste dinieren längst nicht nur in den elf (!) Restaurants des Resorts. Man trifft sie zum Essen auch in der «Grand Hall» und in der «Renaissance»-Bar. In der ikonischen Halle ist der Inder Jatinder Kumar der Star: Butter Chicken, Lamb Rogan Josh, Murgh Biryani, immer serviert mit einem aufregend guten Basmati-Reis. Die Nachfrage ist enorm, Jatinder durfte einen zweiten Chef aus seiner Heimat einfliegen lassen. Auch in der «Renaissance Bar», souverän orchestriert von «Bellini-King» Matteo Oddo, wird auf Wunsch weiss aufgedeckt und trotz heftigem Zigarrenrauch fröhlich gegessen. Wer nett fragt, kriegt auch, was nicht auf der Karte steht: Pastry Chef Stefan Gerbers unglaublichen Kaiserschmarrn zum Beispiel. Besonderes Merkmal: Alle Ragazzi der «Renaissance» tragen Armani-Anzüge. Massgeschneidert.
Fotos: Marco Cadonau, Jenny Zarins, HO
