Text: Stephan Thomas I Fotos: Salvatore Vinci
«Gluglu» statt «Dingdong». Dass wir hier keine gewöhnliche Vinothek betreten, wird uns schnell bewusst. Wenn wir die Tür aufstossen, hören wir nicht etwa das «Dingdong» eines landläufigen Gongs, dafür das laute «Popp» einer Flasche, die entkorkt wird, gefolgt von dem wohlvertrauten «Gluglu» von Wein, der ins Glas eingeschenkt wird. Was drinnen zuerst ins Auge springt, ist die stattliche Grösse des Raums - und die Weinregale, die nicht wie üblich rechteckig geformt und ausgerichtet, sondern wellenförmig angelegt sind. Dadurch kommt ein angenehmer Schwung in das Ganze. Beim 2025 eingeweihten Von-Salis-Bau wurde wirklich nicht gekleckert. Das riesige Gebäude hat eine dreifache Funktion: Vinothek, Büros, äusserst grosszügig bemessene Lagerräume. Von Salis ist auch Produzent: Aus den Trauben von 60 Bündner Winzern bereitet man den Wein für die hauseigene Linie zu. Bild oben: Leopold Ott und Mattias Roock von der Locanda Barbarossa in Ascona.
Highlight beim Wine & Dine: Lachsforelle aus dem Lago Maggiore mit Tomatensud, Fenchel und Yuzu.
Roock & Ott am Herd! Zurück in die Vinothek. Geschäftsführer Micha Davaz und Verkaufsleiter Marc Kälin bitten schon mal zu einem attraktiven «Wine & Dine». Zum Start der Serie stand ein Power-Duo am Herd. Die beiden 18-Punktechefs Mattias Roock und Leopold Ott aus der «Locanda Barbarossa» im «The Living Circle»-Hotel «Castello del Sole» in Ascona kochten. Betörend gut! Highlights: Die Lachsforelle aus dem Lago Maggiore mit Tomatensud, Fenchel und Yuzu. Das Schweizer Kalbsrückensteak mit Périgord-Trüffel, saisonalen Pilzen, Radicchio Trevisano Tardivo. Die Brasato-Ravioli.
Schnellkurs für den Service: Das Von-Salis-Team übernimmt.
Gute Stimmung beim Wine & Dine in der Vinthek.
Hatten Spass am Event: Yvann Giovanett (Castelfeder Wein), Micha Davaz (Weingut Davaz).
Italienische Chardonnay-Ikone. Natürlich wollte man auch auf der Weinseite etwas Besonderes bieten. Ivan Giovanett vom befreundeten Südtiroler Weingut Castelfeder war zu Gast, natürlich hatte er von seinen besten Flaschen im Gepäck. Ein schlüssiges Konzept lag der Sache zugrunde: Weine gleicher Rebsorten, Jahrgänge und Qualitätsstufen der Betriebe Castelfeder und Davaz wurden zum friedlichen Wettstreit paarweise gegenübergestellt. Dies bot sich nicht zuletzt deswegen an, weil auf beiden Weingütern Pinot Noir und Chardonnay eine herausragende Rolle spielen. So sahen wir Castelfeder Chardonnays der Réserve-Linie «Burgum novum» neben solchen des Fläscher Clos «Gräba», Pinots «Burgum novum» und solche des Davaz-Flaggschiffs «Uris». Der Wettstreit endete unentschieden; ein Höhepunkt war es dennoch, dass Giovanett Chardonnay «Kreuzweg» 2021 aus der Magnum kredenzte - nach der Ansicht einer ganzen Reihe von Kritikern der beste Chardonnay Italiens.
Zeugen eines gelungenen Dinners: Chardonnays und Pinot Noirs von den Weingüter Davaz und Castelfeder.
Service-Schnellkurs. Für von Salis war das Wine and Dine eine Premiere im neuen Haus. Eine gelungene, müssen wir sagen. Der Service wurde vom Von-Salis-Verkaufsteam übernommen; zu diesem Zweck erhielten sie von Mattias Roock einen Schnellkurs. Der Kolonnenaufmarsch war so gekonnt, als hätten die Leute das an der Hotelfachschule gelernt.
