Hot Ten

Prunkstück auf Marko Prüstels Karte: Vitello Tonnato! Der Chef verrät freimütig, wo er das raffinierte Rezept her hat: Von Christian Kuchler, siehe oben.

So luftig und leicht kann dieses Sommergericht sein! Damian Fry begrüsst die Gäste mit einem Vitello in einem unscheinbaren Glas. Der Tuna kommt als Espuma dazu.

Hier heisst das Ding «Vitello & Tuna»: Kalbsbraten, Tuna Sashimi(!), Thonsauce, als Türmchen angerichtet. Noch besser: Stofers Black Angus-Siedfleisch-Terrine.

Martin Stein verspricht viel: «Vitello Tonnato 2.0»! Der Wiener hält Wort. Tafelspitz statt Kalbsbraten, feinster Bluefin-Balfego statt ein 0815-Thunfisch.

Vitello Tonnato? Sebastian Titz plädiert im Grand Resort Bad Ragaz für Vitello Trotta. Heisst: Er serviert zum Kalbfleisch eine feine, geräucherte Forellencrème.

Der Sommerhit im lauschigen Garten mitten in Zürich-Altstetten: Ein richtig gutes Vitello Tonnato, dünn aufgeschnitten, mit eleganter Sauce und Patatine. Riesenportionen!