Text: GaultMillau Schweiz
Suckling Pig! Stefan Heilemann (r.) und Miguel Marques servierten 20 verdächtig kleine Schweinchen.
«Suckling Pig» im Wrap. «Das wird die heisseste Party des Jahres», versprach Marc Sway bei seinem Privatkonzert am Pool. Recht hat der Mann: 33 Grad heiss war’s, was die 500 Gäste nicht davon abhielt, konzentriert von Station zu Station zu surfen und einzutauchen ins unglaubliche Party-Menü. Publikumsliebling: Stefan Heilemann vom «Widder» Zürich. Er brachte aus seinem Zürcher Streetfood-Restaurant «Soï 28» seinen Chef Miguel Marques und zwanzig verdächtig kleine Schweinchen mit, gedämpft, dann knusprig gebraten und vor den Augen der staunenden Gäste seziert. Drin im schweinisch guten Wrap: Spitzkohl, Kopfsalat, Koriander. Einzige Aufregung: Als die letzten der 20 Schweinchen im Ofen schmorten, ging der Feueralarm los… Heilemann nach dem Party-Erfolg: «Wir setzen im Soï 28 ab sofort halbe Schweinchen auf die Karte, servieren Pancakes dazu, die der Gast dann nach Belieben füllen kann.» Züri-Sau im Stil von Peking Duck. Grosses Bild oben: v.l. Andreas Caminada, Philippe Chevrier, Tanja Grandits, Marco Campanella, Heiko Nieder, Marcel Skibba.
Sie hatten mit ihrem 140-Kilo Bluefin Tuna Erfolg: Mike Wehrle und Janet Lopez, Bürgenstock Resort.
«So ein verfressenes Volk.» Sonderapplaus kriegte, wer kühlende Elemente drin hatte in seinem Gericht. Philippe Chevrier, morgens um fünf Uhr in Genf Richtung Bad Ragaz losgefahren, servierte in Limette marinierte Dorade und packte ein erfrischendes Koriandersorbet drüber. Dominik Hartmann, der Vegi-King aus Rickenbach SZ, setzte mit Kohlrabi, Shiso und Jalapeño auf ein Sommergericht. Heiko Nieder war tief beeindruckt vom Hunger der Gäste: «Ich brachte 487 Portionen von meinem Zitrus-Hummer mit nach Bad Ragaz, und plötzlich war alles weg. So ein verfressenes Volk!»
Caminada, next Generation: die Söhne Finn und Cla arbeiteten mit und testeten das Otoro Tataki.
Andreas, Cla & Finn Caminada. «Wir sind mit dem A-Team hier», sagte Andreas Caminada und meinte damit nicht nur seinen Partner Marcel Skibba. Auch seine Söhne. Finn, 13, und Cla, 10, griffen routiniert zur Pinzette, vollendeten den Party-Gang aus Fürstenau: Tomate, Mirabelle und Karotte – alles aus dem wilden Schlossgarten! Finn: «Ich bin gerne dabei. Ich bekomme so mit, wie mein Vater arbeitet, und einen guten Stundenlohn kriegen wir auch.» Die Caminada-Lohnskala: Pro Altersjahr gibt es einen Franken. Die Caminada-Jungs testen auch die Party-Gerichte der anderen Köche, etwa das Otoro-Tataki der Bürgenstock-Chefs Mike Wehrle und Janet Lopez, herausgeschnitten von einem 140 Kilo schweren Bluefin-Tuna.
Auch dieses Jahr ein Riesenerfolg: Die GaultMillau Garden Party am Pool des Grand Resorts Bad Ragaz.
50 Kilo Kalbschwanz! Garen, was andere nicht servieren – so tickt Daniel Zeindlhofer vom «Igniv» Zürich. Sein Party-Gericht: 50 Kilo Kalbschwanz, gepökelt, sanft gegart, gezupft und gepresst. Grillieren vor Ort ging nicht: Feuer und damit auch Holzkohle-Grillverbot! «Wir haben eine Lösung gefunden», sagte der junge Chef, servierte den Schwanz mit einer Sauce auf Basis von abgehangenem griechischem Joghurt. Sommerlich frisch! Gleich neben ihm packte Franck Reynaud aus Crans-Montana einen seiner Klassiker aus: Bouillabaisse mit Felsenfisch!
Zu Gast in Bad Ragaz: Alt-Bundesrätin Doris Leuthard mit Partner Arnaldo Ricciardi (r.), unterwegs mit Coop-CEO Philipp Wyss und seiner Frau Isabelle.
Schlemmen mit Doris Leuthard. Unter den begeisterten Gästen: Alt-Bundesrätin Doris Leuthard. Coop-CEO Philippe Wyss hatte sie zusammen mit ihrem neuen Partner Arnaldo Ricciardi an die Party eingeladen. Auch beim Surfen von Station zu Station entdeckt: Dirk Adelmann, der neue CEO von Mercedes-Benz Schweiz, Alessandro Seralvo (CEO Cornèrcard), Reeder Karim Twerenbold, Nicole Pfammatter (neuer CEO TUI Schweiz), Christoph Kilian (CEO V-Zug) und Ladina Heimgartner (CEO Ringier Medien Schweiz).
Die Hausherren: Lisa und Thomas Schmidheiny, General Manager Simon Spiller. Geplant: Ein Museum im Park.
Ein Museum im Grand Resort. Die Garden Party ist jedes Jahr ein riesiger Erfolg – weil der Garten des Grand Resorts fantastisch ist. Und die Crew des Hauses, verstärkt durch 44 Absolventen der Hotelfachschule EHL Passugg, ebenfalls. Diskret unter den Gästen der Hausherr: Unternehmer Thomas Schmidheiny. Die Familie gönnt sich im Kurpark des Grand Resorts Bad Ragaz ein Museum: Schwerpunkt Ferdinand Hodler und zeitgenössische Kunst. Architektin: Die Brasilianerin Carla Juaçaba. Eröffnung: frühestens 2030. Die beiden neuen Restaurants «Sanook» (Thai) und «Nesso» (italienisch) müssen am 17. Dezember bereit sein – pünktlich zu Thomas Schmidheinys 81. Geburtstag.
Besuch aus Kambodscha: Tanja Grandits führte Spitzenköchin Mariya Un Noun übers Partygelände und zum Glacestand.
Mariya flog aus Kambodscha ein. Ehrengast an der Party: Spitzenköchin Mariya Un Noun, Schützling von Hannes Schmid («Smiling Gecko»). Sie landete am frühen Morgen in Zürich und reiste dann sofort weiter nach Bad Ragaz. «Ich bin ganz aufgeregt. So einen tollen Event habe ich noch nie gesehen.» Tanja Grandits führte sie übers Gelände und natürlich auch an den Stand von «Kalte Lust»: Dort gab’s die Glace, die Tanja für die Oltner Firma entwickelt hat: Joghurt, Lime & Sencha.
Fotos: Adrian Bretscher, Olivia Pulver, Remy Steiner, David Birri
