Text: Urs Heller I Fotos: Adrian Bretscher
Ein «Zwyssighaus»-Duo startet durch. Schwyz hat sein «Wysses Rössli» wieder, mit unkompliziertem Restaurant im Parterre und Fine Dining im «Petit Cheval» eine Etage höher. Regie führen im ehrwürdigen Hotel am Dorfplatz (Baujahr 1642!) zwei: Angela Hug, die strahlende Gastgeberin und exzellente Weinkennerin und Küchenchef Michael Engel (Bild oben). Die beiden haben eine gemeinsame Vergangenheit: Erfolgreiche Jahre im «Zwyssighaus» in Bauen UR.
Sanft gebeizte und geräucherte Lachsforelle, aus Attinghausen, mit Gurke und Senfsauce.
Neu im Team vom «Wysse Rössli»: Sous-Chef Flavio Caduff aus Graubünden.
Aus dem «Petit Cheval»-Menü: Hausgemachte Kartoffel-Gnocchi, Beurre blanc & Oona-Kaviar.
Überraschung im «Le Petit Cheval». «Im Rössli kann man ab jetzt wieder gut essen», vermeldete Tony Schmidig, der frühere Spitzenkoch vom «Rigiblick» in Lauerz SZ per WhatsApp. Das macht neugierig. Und das können wir bei einem ersten Besuch im elegant eingerichteten «Le Petit Cheval» im ersten Stock bestätigen: Gemütlich knarrender Parkettboden, sorgfältiges Table Top - und vor allem eine prima Küche. Michael Engel hat’s nicht verlernt, Flavio Caduff (sechs Jahre in der «Stiva Veglia» in Schnaus GR) ist der starke Souschef an seiner Seite.
Aus der Karte der «Beiz»: Grosi’s Hacktätschli mit Kartoffelstampf und cremiger Pilzsauce.
Gnocchi, Beurre blanc, Kaviar. Die Highlights im ersten Menü: Eine sanft gebeizte und geräucherte Lachsforelle, angeliefert von den Gebrüdern Baumann in Attinghausen, mit Gurke, Senfsauce und Zitrone auf Sommerfrische getrimmt. Schlicht hervorragende, hausgemachte Kartoffel-Gnocchi mit recht viel Weisswein in der Beurre blanc, Schnittlauch und Oona-Kaviar aus Frutigen. Chuck Flap Steak, zehn Stunden lang sous-vide gegart, dünn aufgeschnitten, entschlossen gewürzt, mit Baby-Karotten und soufflierten Kartoffeln. Die Chefs wollen auch während der Jagdsaison glänzen: Hirsch, Hirschpfeffer, Gams.
Strahlende Gastgeberin und exzellente Weinkennerin im «Rössli»-Weinkeller: Angela Hug.
Die besten Schweizer Winzer. Wir empfehlen dringend einen kleinen Spaziergang in den begehbaren, auf 14 Grad gekühlten Weinkeller. Gastgeberin Angela Hug ist eine erstklassige Sommelière und legt wie bereits früher im «Zwyssighaus» eine unglaubliche Weinkarte auf. Die besten Schweizer Winzer sind auf der Karte gelistet, auch noch weniger bekannte Newcomer aus der Dreiseen-Region. Auch das bürgerlich-unkomplizierte Restaurant im Parterre können wir empfehlen: Ravioli vom Stoos, Saibling vom Sattel, Maispoularden aus Appenzell, Grosi’s Hacktätschli, Wiener Schnitzel, im Butterschmalz liebevoll sautiert. Hübsche Hotelzimmer, sonntags geöffnet. 14 GaultMillau-Punkte.
