Dankeschön, Werni Tobler! Der Chef ist schon länger nicht mehr im GaultMillau gelistet, auf eigenen Wunsch und aus gesundheitlichen Gründen. Jetzt ziehen seine treue Partnerin Uschi Frapolli und er die Konsequenzen. Weil «die Batterien leer sind», übergeben sie Ende Jahr ihre Brasserie Bacchus in Hildisrieden LU ihren Freunden Stefan und Bea Oberli (bisher 13 Punkte im «Bahnhöfli» Nottwil). Damit tritt ein Grosser ab: Tobler steht für leidenschaftliche, geduldige, klassische Küche, Stars wie Moritz Stiefel oder Oscar de Matos haben bei ihm gelernt. Der GaultMillau sagt Dankeschön für denkwürdige Jahre und vor allem: Wir wünschen gute Besserung! Bilder v.l.: Werner Tobler, Nino Niederreiter, Heike Thalhofer
Abschied nach sechs Jahren bei Franck Giovannini in Crissier: João Coelho sucht eine neue Herausforderung.
Supertalent João Coelho, überglücklich bei seinem Sieg am Cuisinier d’Or 2025.
Giovannini verliert seinen Top-Mann. Überraschung! João Coelho, ein Star in der Brigade von 19-Punktechef Franck Giovannini, verlässt nach sechs Jahren das weltberühmte «Hôtel de Ville» in Crissier. «Die schwierigste Entscheidung meines Lebens», sagt der 26-jährige Portugiese, «ich habe mein Land verlassen und mein ganzes Leben verändert, um nach Crissier zu kommen. Ich werde diesem Haus und Franck Giovannini immer verbunden bleiben.» Joãs grösste Erfolge: Er hatte das Vertrauen des Patrons. Und er hat 2025 den «Cuisinier d’Or» gewonnen, den wichtigsten Kochwettbewerb der Schweiz. Seine Zukunft? Noch ungewiss: «Ob Restaurant, Bistro oder Brasserie – ich werde immer mein Bestes geben.»
Eishockey-Star Nino Niederreiter ist Ambassador, auch für das Castello del Sole in Ascona.
Ambassador Nino Niederreiter. Mehr als 1000 Spiele in der NHL, Star der Schweizer Eishockey-Nationalmannschaft! «The Living Circle» hat sich einen berühmten Markenbotschafter geangelt! Ambassador Nino: «Die Schweiz ist für mich Heimat und Rückzugsort. Was mich an The Living Circle anspricht, ist die enge Verbindung der Häuser mit ihrer Umgebung. Natur, Genuss und Gastfreundschaft spielen wie selbstverständlich zusammen.» CEO Marco Zanolari hat den Deal eingefädelt: The Chur Connection.
www.thelivingcircle.ch
Tirol grüsst Zürich: Sternekoch Johannes Nuding und Stefan Heilemann bitten zum Viergänger.
Nuding x Heilemann. 18-Punktechef Stefan Heilemann lotst den nächsten Star in den «Widder» Zürich: Vierhänder mit Johannes Nuding vom «Schwarzen Adler» im Tirol! Da kommt etwas zusammen: Französisches Handwerk mit asiatischen Aromen bei Heilemann, Tiroler Küche bei Nuding. Vier Hände, sechs Gänge der Extraklasse
am 16. September im «Widder». 300 CHF.
www.widderhotel.com
Dessert-Spektakel. Wenn Kay Baumgardt zu «Dessert Dining on the Edge» bittet, knallt es auf dem Teller! GaultMillaus «Patissier des Jahres 2020» schafft mit Produkten oder Techniken, die man eigentlich in der salzigen Küche verorten würde, begeisternde Geschmackserlebnisse. Beim nächsten Termin am 17. Oktober, empfängt er Heike Thalhofer aus dem «Storchen» in Zürich. Kay serviert ein Dessert mit Auster, Stangensellerie und Tomate sowie einen Risotto mit Aprikose und Pistazie. Heike, eines der grössten Talente der Szene, setzt auf Kombinationen wie Melone/Zitronenverbene/Lakritz oder Zwetschge/Brezel/Obazda. Den Schlusspunkt setzt Anna Saurer (ehemals «Omnia», Zermatt) mit einer süssen «Kindheitserinnerung». Schauplatz des Spektakels ist das Restaurant Mamesa (18 Punkte) im Hotel Weisses Kreuz in Burgeis. Das Südtiroler Dorf liegt nur ein paar Kilometer hinter der Schweizer Grenze. Der Preis? 160 Euro pro Person; ab 312 Euro inklusive Übernachtung und Zmorge.
www.weisseskreuz.it
70 Jahre alt und voller Pläne: Rudolf Zünd.
Bernd Schützelhofer. Mittelmeerküche in Balgach.
Auster zum Dessert. Starpatissier Kay Baumgardt.
Ans Mittelmeer mit Schützelhofer. 16-Punktechef Bernd Schützelhofer will den Sommer verlängern, bittet in Bad Balgach vom 14. bis 24. Oktober zu einer «kulinarischen Reise rund ums Mittelmeer»: Marokkanische Jaipur Currysuppe. Haudünn geschnittener Jamón Serrano. Bouillabaisse Provençale. Carnarioli-Risotto mit Salzzitrone, Verbene und Mascarpone. Kalbsrückensteak al limone. Routinier Schützelhofer und seine Partnerin Jackie Pedregal sind nicht nur gute, sondern auch grosszügige Gastgeber: Vier Gänge vom Meisterkoch für 100 CHF!
www.bad-balgach.com
Neustart mit 70 Jahren! Aufhören ist für ihn keine Option, auch mit 70 Jahren nicht: Der frühere Schiffskoch Rudolf Zünd wechselt nach zehn Jahren im «Féderal» Zofingen (14 Punkte) nach Küngoldingen AG und übernimmt die «Linde»: Top-Küche, Lounge, begehbarer Weinraum, Humidor – und Gourmet-Restaurant. In der Lokalzeitung «Wiggertaler» ist nachzulesen, was sich der Chef zum Ziel setzt: «Erst 15, dann 16 Punkte!» Sein komplettes Team hat er gleich mitgebracht ins neue Restaurant.
www.bistrozurlinde.ch
Fotos: Thomas Buchwalder, Nik Hunger, Adrian Ehrbar / AT Verlag, HO
