Christian Kuchlers Kitchenparty. 18-Punktechef Christian Kuchler von der «Taverne zum Schäfli» in Wigoltingen TG mag Partys und organisiert eine der besten gleich selbst: «Kitchenparty 2026» am 30. April in seinem wunderschönen Riegelhaus mitten im Dorf. Im Line-up zehn Stars, unter ihnen Marco Campanella (La Brezza, Ascona), Dominik Hartmann (Magdalena, Rickenbach SZ), Benjamin Chmura (Tantris, München) und «Traveling Chef» J.J. Boerma aus den Niederlanden. Zwei starke Frauen, die der GaultMillau im neuen Guide ausgezeichnet hat, sind auch dabei: «Entdeckung des Jahres» Monika Huber, «Patissier des Jahres» Stefanie Mittler. 390 CHF, all in. Bilder oben: v.l. Christian Kuchler, Corin Schmid, Daniel Lehmann.
Mare! Hamachi-Sashimi mit Yuzu und Grapefruit.
Mare! Steinbutt mit Champagnerschaum & Lauch.
Daniel Lehmanns «Moosegg Mare». Meergetier bereitet JRE-Koch Daniel Lehmann in seinem Emmentaler Boutiquehotel «Moosegg» in Emmenmatt BE nur selten zu. Aber noch bis zum 15. Februar spielen Meerfrüchte die Hauptrolle. «Moosegg Mare» ist angesagt, ein verführerisches Menü wird aufgetragen: Carpaccio di Gambero Rosso mit Burrata oder Hamachi Sashimi mit Yuzu, Avocado und Grapefruit. Jakobsmuschel mit Quitte & Beurre blanc oder Spaghettini mit Meerfrüchten oder Seeteufel im Speckmantel. Steinbutt mit Champagnerschaum & Lauch. Bio-Zitronensorbet. Vier Gänge zur Wahl, in Lehmann-Qualität (16 Punkte), 145 CHF.
Steffisburger Kartoffel: Ein Signature Dish von Jungstar Sascha Spring.
Sascha Springs Edel-Brunch. GaultMillaus «Entdeckung des Jahres» Sascha Spring (16 Punkte) bittet am 1. und 15. Februar im Seepark Thun zu einem spektakulären Brunch: Austern-Bar, Live Cooking (Lobster Roll), drei Signature Gerichte aus der Küche (Swiss Lachs von der Feuerschale, Steffisburger Kartoffel, Tomahawk Nikkei). Dessertbuffet und Friandise-Wagen zum Schluss. 149 CHF, inkl. ein Glas Champagner.
Cordon-Bleu-Festival in den «Drei Stuben»: «Edelkraut» Cordon bleu by Corin Schmid.
Corin Schmid mag Cordon bleu. Das Quartierrestaurant «Drei Stuben» im Zürcher Kreis 6 ist erstmals im GaultMillau gelistet (14 Punkte). Chefin Corin Schmid mag Cordon Bleu und bittet auch dieses Jahr zu einem «Cordon Bleu Festival» (bis Ende Februar). Highlights: «Cordon Bleu Tomahawk» und «Wilde Heidi» von Kräuterschwein, «Trüffel-Wachtel» Cordon Bleu von der entbeinten Freiland-Wachtel. Vegi geht auch: «Erdknolle Cordon Bleu» mit Knollensellerie, Kartoffel, Raclette-Käse und Portobello-Pilz.
Fotos: Remy Steiner, Olivia Pulver, Marcus Gyger, Mads Jarlfeldt, HO
