Auch im Sommer in St. Moritz! Nobu-Chef Vasileios Kalogeropoulos, Badrutt’s Palace.
St. Moritz: Nobu-Sommerküche. «Umami tomato», «Inaniwa Noodles»: Das «Matsuhisa» im «Badrutt’s Palace» ist geöffnet! Ein Entscheid mit Symbolcharakter: St. Moritz entdeckt die Sommersaison, GaultMillaus «Hotel des Jahres 2026» ist wie immer der Tendsetter. Im «Matsuhisa» ist Qualität auch im Sommer garantiert: Vasileios Kalogeropoulos rockt die Brigade, hat die Karte um ein paar «summer additions» ergänzt. Vasily-Son: «Mir gefällt’s in St. Moritz. Ich bin happy, dass ich jetzt das ganze Jahr hier sein kann.» Grosses Bild oben: v.l. Nobu Matsuhisa, Sascha Behrendt, Sascha Spring.
Schluss in Brugg! 15-Punktechef Sascha Behrendt ist wieder auf dem Arbeitsmarkt. Unfreiwillig.
Brugg: Sascha Behrendt entlassen. Die «Brasserie Brugg» warb noch am Wochenende auf seiner Webseite mit 15 GaultMillau-Punkten und mit dem Hinweis «wir sind im Michelin-Guide». Das ist, was die Perfomance der Küche anbelangt, nicht der neueste Stand. Chef Sascha Behrendt und sein Team haben «am Letzten des Monats» die Kündigung erhalten. Eine böse Überraschung für die Jungs, die in Brugg fulminant gestartet sind. Wie weiter? In der Brasserie serviert man jetzt ein «WM-Menü», die GaultMillau-Punkte sind weg. Behrendt ist auf Jobsuche; ein echt guter Chef. Wir drücken die Daumen.
Baden: Besuch aus Japan. Tokio-Baden einfach! Eigentlich wollte sich 15-Punktechef Tim Munz nach fast zehn erfolgreichen Jahren in der «Wirtschaft zur Heimat» in Ehrendingen AG in Japan weiterbilden und bei verschiedenen grossen Chefs hospitieren, aber dann kam tatsächlich der Ruf aus der Heimat: Das (Ausflugs-)Restaurant «Belvédère» auf der Badener Allmend ist zu haben. Munz übernimmt und setzt seinen Vertrauten Elia Robold als Küchenchef ein. Und Japan? Irgendwann will der Chef sein Tokio-Abenteuer fortsetzen.
Bern: Die Neuen im «Zähringer». Den «Zähringer», fantastisch gelegen direkt an der Aare, hat der GaultMillau immer gerne empfohlen: Der Walliser «Ravioli-King» Gaston Zeiter stand (meist solo) am Herd, begeisterte auch mit welligem Wienerschnitzel und geduldig geschmortem Coq au vin. Den «Güggel» gibt’s wieder: Yann Dellsperger ist neuer Gastgeber und Küchenchef im «Zähringer», serviert den Güggel (eine Riebelmais-Poularde) mit Weisswein und Kräuter-Polenta. Johanna Suter ist Dellspergers Partnerin, Brasserie-Küche das Konzept.
Spektakuläre Lage, spektakuläre Küche: Sascha Spring ist Gastkoch auf dem Wasserngrat.
Gstaad: Spring auf dem Wasserngrat. Gstaad ist Gourmet-Destination, mit einem «Gourmet»-Guthaben von 304 Punkten. Ariane Ludwig, Gstaad Tourismus: «Das Ergebnis von viel Effort, welcher in unseren Restaurants und Hotels tagtäglich geleistet wird.» Allerdings herrscht gerade etwas Aufregung im Saanenland. Top-Chefs wechseln (Francesco de Bartolomeis, ab 1. August in «The Alpina»), Legenden sind auf Abschiedstournee (Franz Faeh im «Palace»), ein beliebtes Restaurant schliesst («Sonnenhof», Saanen) – und das Food Festival Saveurs ist auch nicht mehr, was es einmal war. Einen ikonischen Saveurs-Event immerhin gibt’s noch: Der traditionelle Lunch auf dem Wasserngrat! Spektakuläre Aussicht, spektakuläre Küche. Gastchef diesmal: Sascha Spring, GaultMillaus «Entdeckung des Jahres 2026» vom Seepark Thun. Im Gipfel-Menü des 16-Punktechefs: Gambero rosso, geflämmte Rubiger Lachsforelle, Napf-Söili. 290 CHF inkl. Bergfahrt.
General Manager im «Baur au Lac»: Christian von Rechenberg.
Qualität und Weltruf seit 1844: Das «Baur au Lac», Zürich.
Die neue Vizedirektorin im Luxushotel in Zürich: Livia Waser.
Zürich: Livia ist der Vize-Boss. Das Swiss Deluxe Hotel «Baur au Lac» in Zürich kriegt Verstärkung. Livia Waser ist die neue Vizedirektorin. Ein Königstransfer: Die junge Frau hat F&B-Expertise, kennt sich aus in der Luxushotellerie und hat überall einen guten Job gemacht, zuletzt im «La Réserve Eden au Lac» Zürich. General Manager Christian von Rechenberg über seine neue Nummer 2: «Livia Waser verbindet Expertise und authentische Gastfreundschaft auf inspirierende Weise.»
Fotos: Thomas Buchwalder, Elizabeth Desintaputri, abgelichtet.ch, Chris Gonz, Olivia Pulver, Yanik Bürkli, Marcus Gyger, HO
