Die «Krone» & die Gerüchtebörse. Das Gerücht hält sich hartnäckig im Zugerland und ist megafalsch: Thomas Huber und seine Frau Monika Jans planen nicht etwa den Rückzug, sondern eher das Gegenteil: «Wir bleiben bis zum Sommer 2030 in der «Krone» Sihlbrugg. Wir haben noch immer Mumm und geben Vollgas.» Und danach? «Das müssen meine beiden erwachsenen Kinder entscheiden», sagt Thomas Huber, «sie klären mit den Behörden und mit der Denkmalpflege, was auf unserer Liegenschaft möglich ist und was nicht. Ein Gourmert-Restaurant muss nicht unbedingt sein.» Der Chef führt den Gasthof in 13. Generation (!). Das Trio vom Hirzeler Reh (Leber, Würstli, Hammer-Bouillon), der im Bauernhaus nebenan kalt geräucherte Bomlö-Lachs aus Norwegen und die Tagliolini mit weissem Trüffel haben uns beim letzten Besuch besonders gefallen. Beeindruckend auch, mit welchem Engagement die beiden Gastgeber Jahr für Jahr Lernende ausbilden. Bilder oben: v.l. Thomas Huber, Simon Spiller, Paul Berberich.
Nach 16 Jahren: Das Maiensäss-Hotel in der Lenzerheide startet mit einem neuen Restaurant-Konzept.
Neues von Gantners Maiensäss-Hotel. Das «Guarda Val Maiensäss Hotel» in Sporz bei Lenzerheide plant kulinarisch einen Neustart, baut nach 16 Jahren um. Das Gourmetrestaurant (16 Punkte) heisst neu «Pur». Willkommen sind nicht nur Fans von Paul Berberichs grossem Menü. Man darf auch spontan rein, «für nur zwei Gänge, für eine gute Flasche Wein und für einen genussvollen Moment». Chef Paul Berberich: «Ich kann noch stärker auf das konzentrieren, was mich an unserem Beruf am meisten fasziniert: herausragende Produkte, Geschmack auf dem Teller, präzises Handwerk.» Die Eröffnungsparty steigt am 5. Dezember, mit den vier Gastköchen Philipp Ederhard, Herbert Hintner, Florian Glauert und Brian Bojsen. Besitzer des Maiensäss-Hotels: Cornelia & Fredy Gantner.
Swiss Deluxe & Simon Spiller. 43 Mitglieder, 4300 Zimmer & Suiten, 8000 Mitarbeiter, 1,5 Milliarden Umsatz: Die «Swiss Deluxe Hotels» sind die Pacemakerin der Schweizer Fünfsterne-Hotels. Der SDH-Vorstand ist wieder komplett: Der Luzerner Simon Spiller wurde ins Führungsgremium gewählt. Referenz: 25 Jahre internationale Erfahrung, spektakulärer Umbau des Grand Resorts Bad Ragaz mit imposantem Restaurantangebot. Präsident Michael Smithuis (Montreux Palace): «Wir wollen die Position der Schweizer Spitzenhotellerie weiter stärken, Impulse für die Zukunft setzen.» Seine Mitstreiter: Markus Granelli (Dolder, Zürich), Robert Herr (Beau-Rivage, Genf), Christian von Rechenberg (Baur au Lac, Zürich), Chris Franzen (Bürgenstock Resort), Nadine Friedli (The Alpina, Gstaad).
Fotos: Thomas Buchwalder, Adrian Flütsch, HO
