Text: GaultMillau Schweiz
Zwei Crissier-Köche in Cugy VD: João Coelho (l.) und Daniele Angelosanto mit Paulo Ribeiro.
Zwei Chefs aus Crissier! João Coelho, der «Goldene Koch 2025», verlässt das Weltklasse-Restaurant «Hôtel de Ville» in Crissier VD und heuert gewissermassen im Nachbardorf an. Er übernimmt das «Tisonnier» in Cugy, zusammen mit Daniele Angelosanto, einem zweiten «Crissier-Boy» aus Franck Giovanninis «inner circle». Luxusküche auf dem Land? Chef João winkt ab: «Wir kochen einfacher.» Ziel: eine etwas gehobenere Brasserie-Küche. Mit erstklassigen Produzenten: «Wir arbeiten mit ein paar Partnern zusammen, die wir in Crissier kennengelernt haben.» Das Restaurant? Charmant, untergebracht in einer alten Mühle. Bilder oben: v.l. Philip Rachinger, João Coelho, Stefan & Tünde Zimmermann.
www.letisonnier.ch
GaultMillau Österreich feiert Philip Rachinger. «Chef of the Year», Familienrestaurant in sechster Generation.
GaultMillau Österreich feiert Philip Rachinger. Österreichs «Koch des Jahres» heisst jetzt «Chef of the Year», «als Zeichen des Respekts gegenüber den vielen herausragenden Frauen in der Spitzengastronomie», so die Herausgeber. Gefeiert wird trotzdem ein Mann: Philip Rachinger vom «Ois» im Mühltalhof in Oberösterreich. Der Chef führt das Familienrestaurant in sechster Generation, arbeitet am liebsten mit Produkten der umliegenden Wälder und Wiesen. Rating: 18,5 Punkte bei GaultMillau, zwei Michelin-Sterne. Die Brüder Karl und Rudi Obauer schliessen Ende Monat nach 47 Jahren ihr Restaurant in Werfen, wurden für ihr Lebenswerk geehrt.
www.gaultmillau.at
Nur noch bis September 2027: Spitzenküche im intimen «S.Zimmer» in Adelboden.
Krach im «S.Zimmer» in Adelboden. Eigentlich hätten Stefan und Tünde Zimmermann im kleinen, feinen «S.Zimmer» in Adelboden BE allen Grund zur Freude. Im GaultMillau klettern sie hoch auf stolze 16 Punkte. Die Tester attestieren ihnen «einen kulinarischen Höhenflug». Trotzdem hängt der Haussegen schief: Keine Einigung mit dem Vermieter. Der aus Thun stammende Koch: «Wir stecken unheimlich viel Herzblut, Energie und Leidenschaft in unsere Arbeit. Diese Leidenschaft möchten wir unter besseren Bedingungen weiterleben.» Konkret: Stefan und Tünde Zimmermann suchen ein neues «S.Zimmer», «in der Stadt oder auf dem Lande.» Good luck!
www.restaurantszimmer.ch
Präsentiert in Messen seine Top-Weine: Unternehmer Silvio Denz.
«Löwen» Messen: 16-Punkteküche, dazu ein spannendes Wine & Dine.
Kocht, was perfekt zu den Silvio-Denz-Weinen passt: Jonas Ingold.
Wine & Dine mit Silvio Denz. Vier Snacks, fünf Gerichte, sieben Weine: 16-Punktechef Jonas Ingold und Winemaker Silvio Denz machen am 5. November im «Löwen» Messen SO gemeinsame Sache. Lafaurie Peyraguey, Rocheyron, Jakobsmuscheln, Hummer, Heilbutt und Rindsfilet! Charmante Idee: Silvio Denz («Für mich steht beim Verkosten unserer Weine ganz kurz die Zeit still») setzt sich bei jedem Gang an einen anderen Tisch. So lernen ihn die Gäste persönlich kennen.
www.loewen-messen.ch
Villa Florhof: Wo bleibt der Superchef? Mitteilung aus der «Villa Florhof»: «Die Suche nach der passenden Küchenleitung ist noch nicht abgeschlossen. In der Zwischenzeit begrüssen wir Köchinnen und Köche aus dem In- und Ausland. Für den Startschuss sorgen zwei aus den eigenen Reihen: Jérôme Schilling, Zweisterne-Koch im Lalique-Restaurant von Château Lafaurie-Peyraguey und Souschef Christian Hoffmann (ex-«Adlon» Berlin), gegenwärtig in der Florhof-Brasserie am Herd.
www.villaflorhof.com
Singapur zu Gast im Appenzeller Huus in Gonten: Spaghettone Khorasan, Mantis Shrimp, Red Carrot, Whelks Caviar. By Chef Mirko Febbrile.
SOMMA-Residency. Für nur zehn Gäste. «Chef’s Residency» heisst ein neues Angebot für Geniesser in GaultMillaus Hotel des Jahres «Appenzeller Huus» in Gonten AI. Erster Gast bei Michael Gollenz: Mirko Febbrile aus dem «SOMMA» in Singapur. Das Restaurant ist in der ehemaligen Bibliothek der «Nan Chiau Girl’s High School» untergebracht. Der Chef stammt aus den Abruzzen, hat sich einen Platz in der «50Best Discovery Collection» erobert. Die beiden Events am 27. und 28. Oktober sind ziemlich exklusiv: Die Chefs kochen für nur zehn Gäste. Sie sitzen im «Weinfass», umzingelt von den schönsten Weinen des Hauses. 320 CHF pro Person.
www.appenzellerhuus.ch
Fotos: Manfred Lang, Roy Matter, Olivier Lübkemann, Gault&Millau Österreich / Derya Metzler, David Birri, Olivia Pulver, Salvatore Vinci
