Auftritt Alléno. Das «Palace» Luzern feiert seinen 120. Geburtstag, also lässt Mandarin Oriental zur Feier des Jahres die Stars einfliegen. Diesmal steht Yannick Alléno am Herd. Referenz: Drei Sterne in Paris («Pavillon Ledoyen»), drei Sterne in Courchevel («Le 1974»). Angesagt sind zwei Vierhand-Dinners mit Gilad Peled, Luzerns bestem Koch. Alléno bringt vier Gerichte an den Vierwaldstättersee, darunter auch seine berühmte «Great Game Consommé». Peled setzt auf Wild, mit Foie gras & Rotkohl. Und: eine ziemlich grosse Prunier-Kaviardose ist in der Küche griffbereit. 1. & 2. Oktober. 350 CHF pro Person. Bilder oben: v.l. Yannick Alléno, Yvonne Chapuis & Fabian Inderbitzin, Paul Stradner.
www.mandarinoriental.com
Paul Stradners Filiale: Das historische Malerhaus im badischen Achern.
Stradner-Filiale. Paul Stradner ist in der «Villa Lalique» im Elsass der kulinarische Stolz der Lalique-Gruppe, kocht locker für die in dieser Gruppe üblichen zwei Sterne und kriegt jetzt neue Freiheiten: Der Österreicher wird Unternehmer, eröffnet anfangs 2027 im badischen Achern das «1839 Malerhaus» und hat für seine «Filiale» bereits einen starken Chef engagiert, den Schweizer Koch Julian Schmid. Letzter Job: Souschef im verblüffenden Sternerestaurant «Ammolite» in Rust. Und was geht in der «Villa Lalique»? Paul Stradner bleibt der Boss, Alejandro Moyo und Louis Feger sind seit Jahren seine Souschefs.
www.villarenelalique.com
Smarte Idee! Fabian Inderbitzin serviert im «Belvédère» Hergiswil, was er drei Monate für die First-Class-Passagiere der Swiss zubereitet hat.
«First Class» mit Inderbitzin. Fabian Inderbitzin hat drei Monate auf SWISS-Langstreckenflügen die Gäste in der First- und Business Class verwöhnt. Jetzt gibt es das First-Class-Menü auch «am Boden», genauer im «Belvédère» in Hergiswil NW, direkt am Vierwaldstättersee: Pilz-Parfait mit Trüffel. Gebeizte Schwyzer Lachsforelle. Médaillon vom Black Cod mit Safran-Velouté. Lamm-Entrecôte mit Kräuterkruste. Pistazienflan. Termin: 15. Oktober, 198 CHF pro Person.
PS. Seit September für drei Monate an Bord der SWISS-Langstreckenflüge: Die Gerichte von Alejandro Perez Polo, Dan Rodriguez Zaugg und Katiuska Villalba Paredes, «Villa Sommerlust» in Schaffhausen.
www.seerestaurant-belvedere.ch
www.sommerlust.ch
Gemeinsame Sache: Köche und Winzer aus Schaffhausen bitten zu «Wild & Wein am Rhein».
Wild & Wein am Rhein. Die Idee ist gut, also lässt sie sich jedes Jahr wiederholen: Schaffhauser Chefs und Schaffhauser Winzer bitten vom 1. Oktober bios 15. November zu «Wild & Wein am Rhein». Die Formel: Ein Wild-Gourmetrmenü in jedem Restaurant, zu jedem Gang ein passendes Glas Wein aus dem Blauburgunderland! Die «Villa Sommerlust» ist mit 16 GaultMillau-Punkten die Nummer 1 im Kanton. Das Trio Alejandro Perez Polo, Dan Rodriguez Zaugg und Katiuska Villalba Paredes aus Barcelona gibt Vollgas: Wachtelbrust auf Fregola Sarda, Rücken und Praline vom Reh, «Feigen by Kati». In der «Beckenburg» bei Sonja und Claudio Natale(14 Punkte) ist der Hirsch los: Hirsch-Entrecôte, Wildschweinpraline, Honig-Mohnspätzli. In der «Chuchi» (15 Punkte) bei Jan und Andrea Schmidlin kann man sich auf Hirschschinken, Eigel mit Ponzu-Hollandaise & Panko und auf ein Reh-Entrecôte mit Sellerie, Rotkohl, Apfel und Thymian freuen; eine vegetarische Alternative gibt’s auch.
www.wildundwein.ch
Fotos: Laora Queayra, Thomas Buchwalder, Swiss International Airlines, HO
