Pionier Niederkofler. «Man findet bei uns alle Aromen, die es braucht», sagt Norbert Niederkofler über die Alpen. «Man muss sich halt einfach viel mit den Produzenten austauschen.» Der 3-Sterne-Chef ist einer der grossen Pioniere der alpinen Küche («Cook The Mountain»). Und damit der perfekte Gast im neuen Podcast «So schmecken die Alpen». Hosts dieser hörenswerten Sendung sind der Bündner Schauspieler Gian Rupf und – bei GaultMillau eine alte Bekannte – die Köchin Michaela Frank (Bild oben). Getragen wird der Podcast von der Stiftung «Culinarium Alpinum», die auch fürs gleichnamige 14-Punkte- und Bio-Cuisine-Restaurant in Stans NW verantwortlich zeichnet.
Zu Gast bei Käse-Affineur Floh. Mal in Schweizerdeutsch, mal auf Hochdeutsch befragen Frank und Rupf nicht nur alpine Chefs, sondern auch Produzentinnen und Produzenten aus den Bergregionen in der Schweiz, Österreich, Deutschland und Italien. Den Start in den Podcast machte etwa Floh Bienert von der Sennerei Andeer, auf dessen sorgsam gehegten Käse Starchefs wie Andreas Caminada und Tanja Grandits schwören. Eine der Aussagen des ehemaligen Senns, die aufhorchen lassen: «Auf der Alp trifft Natur auf Kultur.» Und noch ein Exempel: «Käse ist der Spiegel der Landschaft, aus der die Milch stammt.» Das geht in die Ohren wie Butter, ist man geneigt anzumerken. Und was kann Michaela Frank über die Aufnahme-Sessions berichten, die im August begonnen haben? «Ich habe schon immer naturnah gekocht, doch in den Alpen wird das noch konsequenter gelebt.»
Hatte Spass bei der Podcast-Aufzeichnung: Gian Rupf, Käse-Affineur Floh Bienert & Michaela Frank (v.l.).
Gilt dank seines Projekts «Cook the Mountain» als Pionier der alpinen Küche: Starchef Norbert Niederkofler.
«Alpine Küche hat Zukunft.» Alpine Küche ist tatsächlich eine reichhaltige Thematik, die für einen kulinarischen Podcast mehr als genug hergibt. Kritisieren könnte man höchstens das lose Erscheinen der einzelnen Folgen; mindestens eine monatlich soll es sein. Dazu gehört auch, dass ausgerechnet mit der Januarkälte eine Folge mit der Nidwaldner Bio-Bäuerin Anita Z’Rotz online gestellt wird, in der sie unter anderem Tipps für den Gemüsegarten gibt. Aber so ist das mit den neuen Medien – man kann sie ja auch getrost für später aufsparen. Schliesslich dürfte das Thema uns weiterhin beschäftigen: «Die alpine Küche hat eine riesige Zukunft wegen des Klimawandels», sagt Norbert Niederkofler an einer Stelle. «Wir müssen künftig nach oben gehen!» Ab in die Alpen also!
>> Sämtliche Folgen bisher erschienen Folgen findet man unter https://culinarium-alpinum.com/podcast oder bei gängigen Podcast-Anbietern wie Spotify u.a.
Fotos: HO, Meret Wettstein, Remy Steiner
