Neu in Zermatt und sehr erfolgreich: Nicole & Dietmar Sawyere, «Ad Lib» im Hotel Welschen.
# 1: Sawyere: Gekommen, um zu bleiben! Dietmar Sawyere (17 & 16 Punkte im «Kreuz» Dallenwil NW) hat sich ziemlich spontan entschlossen, in Zermatt zu überwintern. Er führt im Hotel Welschen das Restaurant «Ad Lib», hat damit auf Anhieb Erfolg, auch bei den Einheimischen. Das regt die Fantasie an: Die Familie Sawyere bleibt in Zermatt, sucht für Dallenwil «einen jungen, aufstrebenden Koch», der dort die Geschäfte führt. Dietmars klare und kühne Ansage: «Wir möchten Ad Lib zum besten Gourmetrestaurant von Zermatt machen.» Sawyere empfängt die Gäste unkompliziert im «Stübli & Bar» (Comfort Food) und ambitioniert im Restaurant «Ad Lib». Französisch inspirierte Gourmetküche.
«L’Ami Sami»! Wer ins Restaurant will, durchquert erst den Käsekühlschrank.
Walliser Plättli nach Sami-Art: Käse aus dem Wallis, Birnenbrot.
So gemütlich ist «L’Ami Sami»! Geöffnet bis 02.00 Uhr. Mitternachtssnack!
# 2: «L’Ami Sami»: Cheese-Shop & more. Steht «Sami» drauf, ist Überraschung programmiert. Die Formel für Zermatt: Cheese-Shop & Restaurant unter einem Dach! «Chez l’Ami Sami» ist zunächst ein Käseladen: 70% aus Walliser Produktion, dazu alles, was es für Fondue und Raclette braucht, also auch Kartoffeln, Trockenfleisch und Champagner. Geöffnet bis 02.00 Uhr! Vom Käseladen gelangt man durch einen begehbaren Käsekühlschrank in eine dunkle Bar, eine Etage höher ist dann das Restaurant. Das Programm: Weisse Zwiebelsuppe im Brotlaib, gratiniert mit Aletsch-Käse. Moules et Frites. Spicy Vodka Rigatoni mit Burrata. Dreigänger, selbst zusammengestellt. Tipp für Nachtschwärmer: Einen Mitternachtssnack gibt’s hier auch.
Ein Schwede für die «Uno»-Filiale: Pontus Hållberg, Küchenchef im «Hemma».
# 3: «Hemma»: Die kleine «Uno»-Filiale. Andreas Alm und Luis Romo haben in Zermatt mit der «Brasserie Uno» Erfolg (16 Punkte): Viel Abwechslung und Raffinesse auf der Karte, schwedischer Touch. Jetzt gibt es eine «Uno»-Filiale: «Hemma»! «Hemma» ist schwedisch und heisst «zu Hause». Zu Hause ist das kleine Restaurant im Boutique-Hotel «22 Summits». Küchenchef ist Pontus Hållberg, sein Viergänger (für 99 CHF) soll «nordische Schlichtheit mit alpiner Seele verbinden» (Selbstdeklaration).
Stafelalp 2.0: 13 GaultMillau-Punkte, Sonnenterrasse, Matterhornsicht.
# 4: Und an der Piste? Stafelalp 2.0. Die Stafelalp auf 2200 Metern wurde 2021, nur drei Jahre nach dem grossen Brand, wieder eröffnet. Das neue alte Bergrestaurant ist für Skifahrer über die Piste 52 gut erreichbar, der Blick aufs Matterhorn magisch. Der Blick in die grosse Speisekarte (13 GaultMillau-Punkte): Kartoffel-Trüffel-Süppchen. Eringer Rindstatar. Wolfsbarsch-Ceviche. Hörnli-Smashburger. Luma-Schweinskotelett. Dazu ein Signature Dish aus der «Maison Matthiol», die die «Stafelalp» führt: Wagyu-Entrecôte (400 Gramm!). Die GaultMillau-Stars am Berg: «Chez Vrony», «@paradise», «Zum See» & «Findlerhof».
Fotos: Sedrik Nemeth, Marcus Gyger, HO
