Erlebnisse um den Teller. 31 Jahre lang war das St. Moritz Gourmet Festival so etwas wie das kulinarische Winter-Olympia (grosses Bild oben: Kitchen Party 2024). Nun findet das gastronomische Spektakel erstmals im Engadiner Bergsommer statt und schlägt ein neues Kapitel auf: Vom 25. bis 30. August 2026 reisen wieder Starchefs aus aller Welt an und kochen in den renommiertesten Häusern von St. Moritz und Umgebung. «Every Moment has its own Flavor», lautet das universell gültige Motto des neuen Festival-Formats, das neben klassischen Dinner-Abenden auch Veranstaltungen in der Natur und andere Neuerungen vorsieht. Entscheidend sei nicht nur, was auf den Teller komme, sondern auch «wie und wann es erlebt wird», heisst es bei der Festival-Organisation.
Terroir aus Taiwan: Kai Ho vom «Taïrroir» in Taipeh.
Statthalter von Alain Ducasse: Emanuel Pilon vom «Le Louis XV» in Monaco.
Weltspitze im Engadin. Das Line-up für die erste Sommeredition, die immer mehr zu einem umfassenden Gesamterlebnis werden soll, bietet eine spannende Mischung verschiedenster Stilrichtungen, Landesküchen und gastronomischen Herangehensweisen einer zeitgemässen kulinarischen Kultur: Starchefs aus Europa, Asien und Lateinamerika treffen sich im Oberengadin – vom Drei-Sterne-Restaurant bis zu innovativen Food-Konzepten: Kai Ho vom «Taïrroir» in Taipeh (Taiwan) ist zu Gast im «Badrutt’s Palace» und Ducasse-Schüler Emmanuel Pilon vom legendären «Le Louis XV» kocht im «Suvretta House». Das «Louis XV» gehört zur kleinen Gruppe von Restaurants, die der GaultMillau mit fünf goldenen Hauben als Mitglied der «Académie» dauerhaft als Top-Adressen des Landes empfiehlt. Die beiden vertreten gewissermassen die Weltspitze am Festival und vereinen ihr jeweiliges Terroir mit klassischen Techniken.
Der Mann aus Kolumbien: Alvaro Clavijo vom «El Chato» in Bogota.
Ein Star aus Südkorea: Joseph Lidgerwood vom «Evett» in Seoul.
Die Vielfalt Indiens: Varun Totlani aus dem «Masque» in Mumbai.
Kolumbien & Südkorea. Neuer Gastgeber am Festival ist «Krone»-Chef James Baron in La Punt-Chamues-ch, er empfängt den kolumbianischen Aufsteiger Álvaro Clavijo vom «El Chato» in Kolumbien, der 2025 auf Platz eins der 50 besten Restaurants Lateinamerikas platziert wurde. Sein Kollege gehört auf der anderen Seite der Welt zu den interessantesten Chefs in Südkorea: Joseph Lidgerwood (2 Michelin-Sterne im «Evett» in Seoul) ist zu Gast im Grand Hotel des Bains Kempinski in St. Moritz. Und noch mehr Vielfalt kommt dank Varun Totlani nach St. Moritz. Er bildet im Restaurant Masque in Mumbai den geschmacklichen Reichtum Indiens ab und ist zu Gast im Swiss Deluxe Hotel Kulm.
Besuch aus Österreich: Julian Stieger aus der «Roten Wand» in Lech.
Der einzige Schweizer Gastkoch: Pascal Steffen vom «Roots» in Basel.
Martinique – Monaco – St. Moritz: Marcel Ravin vom «Blue Bay» in Monte Carlo.
Schweiz & Österreich. Nicht ganz so weit ins Engadin hat es Julian Stieger, der zu den spannendsten jungen Köchen im Alpenraum gehört. Stieger bespielt den «Rote Wand Chef’s Table» in Lech (zwei Michelin-Sterne) und ist am Gourmet Festival zu Gast im Grand Hotel Kronenhof in Pontresina. Sein Kollege Pascal Steffen ist der einzige Gastkoch aus der Schweiz am Festival und bringt seine mit 18 Punkten und zwei Sternen ausgezeichnete Gemüse-Küche aus dem «Roots» in Basel ins «Nira Alpina» nach Surlej. Wie immer bei Steffen gilt: Fisch und Fleisch sind attraktive Beilagen. Und mit Marcel Ravin kommt noch ein zweiter Küchenchef aus Monaco ins Engadin. In seinem «Blue Bay» (16 Punkte, zwei Sterne) widmet sich der in Martinique geborene Koch allerdings der karibischen Küche, die im Hotel Waldhaus in Sils-Maria mit Sicherheit für einen spannenden Kontrast sorgen wird.
Erlebnis in der Natur: Nicolai und Eva Tram vom «Knystaforsen» in Südschweden.
Radikal saisonal und regional: Mikael Svensson aus dem «Kontrast» in Oslo.
Offenes Feuer & Garden Party. Zu den spannendsten Gastköchen der diesjährigen Festival-Edition gehört das schwedische Paar Nicolai und Eva H. Tram, die mit dem Knystaforsen in Südschweden einen aussergewöhnlichen Ort geschaffen haben (ein Stern). Gekocht wird ausschliesslich über offenem Feuer, mit regionalen Zutaten aus Wald und Wasser. Auch der zweite Vertreter der «New Nordic Cuisine», Mikael Svensson vom «Kontrast» in Oslo (zwei Sterne), setzt kompromisslos auf Nachhaltigkeit und Hyper-Saisonalität. Während das schwedische Duo das neu entwickelte «Fire, Nature & Fine Dining» am Gourmet Festival bespielen wird, ist Mikael Svensson zu Gast im «Grace La Margna» in St. Moritz. Neu ist ausserdem die «Garden Party» zum Abschluss des Festivals im Garten des Suvretta House, während bewährte Events wie die Gourmet Safaris oder die Eröffnungsparty in der Küche des «Badrutt’s Palace» auch im neuen Format stattfinden.
>> St. Moritz Gourmet Festival vom 25. bis 30. August. Mehr Informationen: www.stmoritz-gourmetfestival.ch
Fotos: David Hubacher, Olivia Pulver, HO
