Comeback in Sursee. Ein klein wenig haben wir sie schon vermisst, auch wenn die Nachfolge gut geregelt ist: Michèle Meier verabschiedete sich vor einem Jahr vom 16-Punkterestaurant «Lucide» und ging auf Weltreise. Jetzt meldet sich GaultMillaus «Köchin des Jahres 2021» zurück. Sie übernimmt ab September eine traditionsreiche, gemütliche Landbeiz: Den «Wyhof» beim Bahnhof Sursee. Gemeinsam mit Besitzerin und Gastgeberin Carla Fischer ist das Ziel definiert: «Wir wollen einen Ort schaffen, an dem man sich wohlfühlt und sein kann, wie man ist. Qualität soll spürbar sein, ohne distanziert oder steif zu wirken.» Nur um Geselligkeit allein geht’s nicht. Dafür ist Michèle zu ehrgeizig. Sursee ist ein gutes Pflaster: Die Gemeinde wächst und wächst, das einzige Surseer Restaurant im GaultMillau (Bistro «Chez Be», 14 Punkte), ist fast immer ausgebucht. Bild oben: Michèle Meier (l.), Carla Fischer.
«Hohe Qualität, kulinarischer Anspruch.» Michèle zum neuen Engagement: «Ich freue mich auf eine lebendige Gastronomie mit hoher Qualität und fokussierter Inszenierung. Der «Wyhof» steht für kulinarischen Anspruch mit entspannter Selbstverständlichkeit.» Das Restaurant ist seit 1882 (!) in Besitz der Familie Fischer, wird aber erstmals nicht extern verpachtet. Carla Fischer, Absolventin der Hotelfachschule Luzern und dann unterwegs in renommierten Häusern unterwegs, steigt ein. Bis zum Start im September sollten die langjährigen Umbauarbeiten beim Bahnhof abgeschlossen sein.
Gericht von Michèle aus dem Lucide: Tortellini, Aubergine, Ricotta, Belper Knolle, Zitronenverbene.
Michèle Meiers Löffelgerichte. Was darf man im «Wyhof» erwarten? O-Ton aus dem letzten GaultMillau- Testbericht, damals noch im «Lucide» Luzern: «Michèles Macken mögen wir ganz besonders: Ravioli, in allen Formen und Grössen, mit allen erdenklichen Füllungen im vernünftig dünnen Teig. Die letzten beiden Varianten: Ravioli mit Säuli-Fleisch vom Uelihof und Raviolo vom Wildschwein. Michèles Gerichte sind Löffelgerichte, zu geniessen bis zum letzten Saucen-Tropfen. Wir wissen, wer ihren Kochstil geprägt hat: Ihr leider verstorbener früherer Chef Nik Gygax aus Thörigen BE.» Heute ist Michèle selbst eine hervorragende Chefin, bildet mit Begeisterung junge Köche aus, die später in der Branche einen hohen Marktwert haben.
Fotos: Thomas Buchwalder, HO
