Der Chef aus Abu Dhabi. «Wir haben uns viel Zeit genommen, viele Gespräche geführt, aber jetzt haben wir eine gute Lösung gefunden», freut sich Daniel Koetser, der Besitzer des Swiss Deluxe Hotels «Le Grand Bellevue» in Gstaad. Die Lösung: Der Italiener Liborio Colonna startet am Nationalfeiertag als Executive Chef im Saanenland. Er hat in renommierten Häusern in Italien, New York, London und im Nahen Osten gearbeitet. Letzter Job: «Rosewood» Abu Dhabi, verantwortlich für sieben Restaurants, Catering bis zu 1000 Personen. Koetser: «Chef Colonna wird uns weiterbringen, auch bei der Entwicklung neuer Konzepte.»
Eine Monsteraufgabe für den Neuen. Liborio Colonna tritt einen heissen Job an. Er übernimmt von Vorgänger Francesco De Bartolomeis (neu im «The Alpina») das 16-Punkte-Restaurant «Leonard’s». Er muss ein neues, relaxtes Food-Konzept für die Bar entwickeln und in naher Zukunft im Resort zwei neue Restaurants eröffnen. Er ist verantwortlich für die vielen grossen Caterings im «Grand Bellevue». «Das ist ein grosses Paket», weiss auch Patron Koetser, «Souschef Emilio Del Villano wird ihn unterstützen und auch mal das «Leonard’s» übernehmen.
«Buttermilk Fried Chicken» in «The Alpina». By Sven Wassmer.
Chef in Bad Ragaz, Berater in Gstaad: Sven Wassmer.
Ein Klassiker, jetzt auch in Gstaad zu haben: Waffeln mit Oona-Kaviar.
«The Alpina»: Berater Sven Wassmer. Überraschung für den erfahrenen Chef Francesco De Bartolomeis in «The Alpina» Gstaad: Der Mann aus den Abruzzen kriegt einen Berater an seine Seite gestellt. Sven Wassmer (drei Sterne & 18 Punkte im Grand Resort Bad Ragaz) hat sich das Mandat gesichert und soll für «The Alpina Lounge & Terrace» ein neues gastronomisches Angebot entwickeln. General Manager Nadine Friedli: «Die neue Karte liest sich als Liebeserklärung an die Alpen und ist gedacht für einen internationalen Tisch. Eine Grillsektion mit lokal bezogenem Fisch, Fleisch und vegetarischen Optionen lädt dazu ein, Gerichte individuell zu kombinieren.» Dazu gibt’s raffinierte Wohlfühlgerichte wie «Buttermilk Fried Chicken» mit Fichtennadel-Öl-Emulsion oder knusprige Waffeln mit Kaviar aus Frutigen.» Nadine Friedli: «Besonders wichtig ist uns, dass sich Sven Wassmers Haltung «vom Berg auf den Teller, Schweizer Seele, internationale Klasse» in jedem Detail wiederfindet.» Am 12. Juni geht’s los mit der neuen Karte.
www.bellevue-gstaad.ch
www.thealpinagstaad.ch
Fotos: HO
