Krug mag Köche. Am liebsten die Besten im Land. In der Schweiz sind Stars wie Heiko Nieder, Tanja Grandits oder Federico Palladino Ambassadoren der exklusiven Champagnermarke. Jetzt kommt ein neuer Botschafter dazu: Mike Wehrle, Culinary Director des Bürgenstock Resort Lake Lucerne. Eine naheliegende Wahl: Wehrle ist gut vernetzt, führt eine riesige Brigade, macht in verschiedenen Restaurants einen guten Job. Und: Auf dem Berg fliesst Krug kistenweise.
Challenge für Krug-Botschafter: Aus diesen Produkten muss jeder einen Gang kreieren.
Der Griff in die Kiste. Der Botschafter-Titel verpflichtet. Jedes Jahr müssen alle Spitzenköche aus einem vorgegebenen Produkt einen Gang kreieren, mal mit Zitronen, mal mit Rüebli, und jedes Mal ist das Ergebnis spektakulär. Der Countdown für 2027 läuft. Mike Wehrle: «Wir haben alle eine Kiste gekriegt, mit Kohl, Erbsen, Kürbis und Bohnen. Jetzt müssen wir Chefs per WhatsApp voten und festlegen, mit welchem Produkt wir arbeiten möchten. Ich bin für Kohl.»
Das Flaggschiff-Restaurant auf dem Berg: Im «Spices Kitchen & Terrace» (16 Punkte) ist asiatische Küche angesagt.
Omakase am Chef’s Table. Wehrle wird den Krug-Champagner (Grande Cuvée 174ième Edition) vorzugsweise am «Chef’s Table» seines asiatischen Restaurants «Spices Kitchen & Terrace» (16 Punkte) entkorken, zu einem spektakulären «Omakase Menu». Seine Chefs aus Japan, Thailand, Indien und China steuern je einen Gang bei, präsentieren ihr Kreationen persönlich am «Chef’s Table»; der direkte Kontakt begeistert die Gäste. Highlights? Shioka Hamachi und Gunkan Maki zum Start. Larb Tuna und Tigergarnelen mit Tamarindensauce aus Thailand. Hummer Idali und Rozali Kebab aus Indien. Jakobsmuscheln mit XO-Sauce, Luma-Rind mit Chili aus der China-Küche. Mike Wehrle: «Zu den japanischen Starters passt ein Glas Krug am besten.»
Fotos: Thomas Buchwalder, HO
