Bank: «Cooles Lokal an einer besonderen Lage»

«La vita e bella», der Leitspruch des Familienunternehmens Bindella, gilt natürlich auch für die «Bank». Aber das Restaurant im «Bermudadreieck» von Zürich am Helvetiaplatz nahe der Langstrasse nimmt dennoch eine gewisse exotische Sonderstellung ein in der stolzen Liste von Lokalen, welche die Bindellas im ganzen Land betreiben. «Die ‹Bank› ist ein spezieller Ort mit einer ganz eigenen Dynamik», sagt dazu Geschäftsführer Hasan Demaili. Die Nachtschwärmer gehören ebenso zu den Gästen wie das alternative Publikum aus dem Kreis 4, die Konzertbesucher des nahen Volkshauses essen gerne vor oder nach der Show noch etwas und am Wochenende ist die «Bank» wegen des beliebten Brunch-Angebots von 9 bis 17 Uhr auch ein Familientreffpunkt. 150 bis 200 Reservationen, dazu noch spontane Gäste, gibt es an Samstagen und Sonntagen für das ausgedehnte Frühstücksangebot – eine logistische Herausforderung für Service und Küche. Grosses Bild oben: Sous-Chef Marco Angeletti und Geschäftsführer Hasan Demaili

John Baker als Nachbar. Bei einer so diversen Gästeschar brauche es im Service «Gespür und psychologisches Geschick», sagt der erfahrene Gastgeber Demaili, der zuvor das Geschäft in der «Trattoria Sempre» im Niederdorf und in einer «Spaghetti Factory» geleitet hat. Das Restaurant, das in einem ehemaligen Bankgebäude untergebracht ist, hat aber noch weitere Besonderheiten. Einen Teil der Fläche teilt man sich mit einer Filiale samt Backstube von John Baker und das Lokal ist ganztags geöffnet. Am Nachmittag zum Beispiel wird es von Leuten mit aufgeklapptem Laptop als öffentliches Büro genutzt, die ersten Feierabend-Stangen werden getrunken oder Snacks serviert. Das Essen wird, auch das ist ungewöhnlich, einer offenen Küche zubereitet. 

Kreuzkümmel & Co. In den rustikal gehaltenen Räumen mit den in fröhlichen Rosatönen bemalten massiven Eisenträgern soll, so will es Geschäftsführer Hasan Demaili, eine  «gewisse Klasse» vorhanden sein. Er wolle zwar eine lockere Atmosphäre schaffen, aber man stehe für Gastronomie mit Niveau. Das zeigt sich nicht zuletzt in der Arbeit der Küche, die – auch das ein Sonderfall – von der Levante-Region, also der Ostseite des Mittelmeeres und dessen Hinterland, beeinflusst ist. Die Gerichte kommen zum Teilen auf den Tisch, die Aromenwelt schliesst Kreuzkümmel, Datteln, Granatpafelkerne, Zhug (Würzpaste) oder Labneh (abgehangener Joghurt) mit ein.

Auch vegan kann die Küche. Sous-Chef Marco Angeletti serviert zum Beispiel ein würzig-fruchtiges Tuna-Tatar mit Mango, Yuzu und Chili oder Crispy Feta mit Salsa verde, Joghurt, Granatapfel, Birnensirup und Kräuter. Auch vegane Optionen hält die Küche in diesem Teil der Stadt bereit: Der goldbraun geröstete Blumenkohl etwa wird mit Mandeln und Granatapfelkernen sowie pflanzlichem Frischkäse serviert und den beliebten Burger gibt es in einer Karnivoren-Variante, aber auch gänzlich frei von tierischen Produkten: «Das Patty für den Vegi-Burger machen wir aus Edamame, Kichererbsen, Zucchini und Karotten», erklärt der italienische Koch. 

Bar und Terrasse. Während die Gerichte eine feine exotische Note haben, die man in anderen Bindella-Restaurants nicht unbedingt findet, setzt man bei anderen Kategorien guter Gastronomie auf bewährte Tugenden. «Viele unserer Mitarbeiter sind schon seit vielen Jahren hier», sagt Geschäftsführer Hasan Demaili über eine der Qualitäten, die viele Restaurants der Gruppe auszeichnet. Demaili steht am liebsten selbst an der Front und legt Wert darauf, dass die «Bank» jederzeit einen aufgeräumten und organisierten Eindruck macht. «Wir müssen immer vor Augen haben, wie etwas auf die Gäste wirkt», bringt er eine seiner wichtigsten Aufgaben auf den Punkt. Und auf die Frage, was die «Bank» aus seiner Sicht besonders mache, sagt er: «Es ist ein cooles Lokal mit einer grossen Bar, einer schönen Terrasse an einem besonderen Standort.»

>> Restaurant & Bar Bank, Molkenstrasse 15, 8004 Zürich. Täglich geöffnet. bindella.ch/restaurants/bank