Text: GaultMillau Schweiz
Caminadas Statthalter an der Goldküste. Die UBS und der GaultMillau fördern Talente, bitten junge Köche zu spannenden Vierhändern an den Herd. Nicolas Schröder beispielsweise startet in der über 100 Jahre alten «Buech» in Herrliberg ZH gerade durch. Er ist Andreas Caminadas Statthalter an der Goldküste, auf Wunsch des Meisters programmiert auf den kulinarischen Mittelweg: Schröder veredelt die Klassiker des Hauses, sorgt für neue Impulse, hebt aber nie in ultimative Fine-Dining-Sphären ab. Den alten Stammgästen und den Zürcher Foodies passt die neue Formel. Sie kämpfen um einen Tisch zwischen Warhol & Picasso in den heimeligen Gaststuben oder draussen auf der Terrasse, mit magischem Blick über den Zürichsee. Grosses Bild oben: So idyllisch ist die «Buech», Daniel Zeindlhofer ist zu Gast.
Gemütliche Gaststuben, Weltklasse-Kunst an den Wänden: Die «Buech» ob Herrliberg ist ein magischer Ort.
Vierhänder am Montag, 7. September! Neugierig auf die neue «Buech»? Nicolas Schröder bittet zu einem Viergänger und hat seinen früheren Chef Daniel Zeindlhofer (17 Punkte im «Igniv» Zürich) eingeladen. Freundschaften rosten im Caminada-Kosmos nicht. Zeindlhofer sagte spontan zu, zumal seine Frau Ines Triebenbacher ja die Schlüssel zu beiden Kellern hat. Die Top-Sommelière: «Ich werde die besten Flaschen aus Zürich und rund um den Zürichsee entkorken.» Tickets für das Vierhänder-Dinner vom 7. September kann man nicht kaufen, wohl aber gewinnen. Die UBS offeriert 36 Plätze an den «Buech»-Tischen.
Paradegericht an der Goldküste: Kingfish-Ceviche.
Gastgeber in der Buech: Chef Nicolas Schröder, Fabiola Reimund.
Chef Schröder kann auch Desserts: Heidelbeer-Cheesecake.
Die «Igniv»-Highlights. Die Jobs sind verteilt. Das «Team Igniv» kümmert sich um Apérosnacks, Vorspeisen und Dessert. «Team Buech» besorgt den Rest. Highlights aus der Zeindlhofer-Küche: Erbse, Zitronengras & Stachelbeere und Zander mit Nussbutter & Swiss Shrimps mit Sauerklee & Meerrettich zum Start, im Finale dann gleich sechs verschiedene Desserts zum Teilen. Den Marillenknödel mit Nussbutter und Pfirsich mit Wermut & Sanddorn empfehlen wir ganz besonders.
«Buech»: Mezzelune & Kalbsrücken. Chef Schröder setzt auf Klassiker, die er blind beherrscht. Auf den Tuna mit Ponzu und Gurke, auf seine formidablen Mezzelune mit Spinat und Pfifferlingen. Ungeschriebenes Gesetz in der Caminada Group: Ein Ravioli muss sein im Angebot, Chef Andreas testet es regelmässig selbst. Auch auf den Hauptgang aus der «Buech»-Küche darf man sich freuen: Kalbsrücken mit Gremolata und schwarzem Knoblauch. Ein einmaliger Gourmet-Abend ist garantiert, mitmachen lohnt sich!
Fotos: Digitale Massarbeit, Roy Matter, HO
