Rezept

Rhabarberkuchen by Caminada

Andreas Caminada

Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.

Zutaten

Tarte Form: Durchmesser 22cm / Höhe 1.5cm

Mehl und Butter für die Form

2 Stangen Rhabarber, in gleichmässige Rauten geschnitten

Geröstete Mandelblätter

Zuckerteig

160 g Mehl

40g Maizena

70g Butter

130g Zucker

1 Ei

Etwas abgeriebene Zitronenschale

Mandelmasse

1 Ei

65g Zucker

½ Vanilleschote, ausgekratztes Mark

65g Butter

65g Mandeln, gemahlen

½ TL Amarettolikör

Rhabarberglasur

100g/ml Rhabarbersaft (rund 250g Rhabarber entsaften)

35g Zucker

3.5g Pektin NH

Zubereitung

Für den Teig Mehl und Stärke in eine Schüssel geben.
Die Butter hineinraffeln und leicht verkneten.
Den Zucker, das Ei und den Zitronenabrieb dazugeben.
Alles zu einem kompakten Teig kneten. In Folie schlagen und kaltstellen.
Für die Mandelmasse Ei, Zucker und Vanillemark aufschlagen.
Die Butter dazugeben und nochmals kurz aufschlagen.
Die geriebenen Mandeln dazugeben und mit Amaretto verfeinern.
Den durchgekühlten Teig mit etwas Mehl 5 mm dünn ausrollen.
In die gefettete und mit Mehl eingestäubte Form geben.
Den überschüssigen Teig mit dem Messerrücken entfernen.
Die Mandelmasse gleichmässig auf dem Teig verteilen.
Die Rhabarberrauten sternförmig in die Form legen bis die Form komplett ausgefüllt ist.
Bei 180°C Umluft während 25 Minuten backen.
Inzwischen die Zutaten für die Glasur zusammen aufkochen lassen.
Tarte aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und mit Rhabarberglasur bestreichen.
Mit gerösteten Mandelblätter den Rand garnieren.

Tipp: Anstelle des Rhabarbersafts Rhabarber-Konfitüre erwärmen und glasieren, oder mit Puderzucker bestäuben.

Andreas Caminada