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Tiroler Speckknödel by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Speckknödel

An diesen Knödel würden sich auch die Österreicher erfreuen. Ein prima Gericht, um altes Brot zu verarbeiten.

Masterclass Suppen Tanja Grandits Rezept 2021
Rezept

Zwiebelsuppe mit Rosmarin

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Tanja Grandits

Sie ist die beste Köchin im Land! Tanja Grandits (Stucki, Basel) begeistert ihr junges Team und ihre Gäste gleichermassen. Ihre Gerichte sind ausgewogen, elegant, unkopierbar. 

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

Suppe
4 EL Olivenöl
4 Zwiebeln (ca. 500 g), fein gewürfelt 
1⁄2 Knolle Sellerie (ca. 200 g), fein gewürfelt
1 EL brauner Zucker
300 ml Weisswein
1l Gemüsefond
1 Lorbeerblatt
2 EL Rosmarin, fein geschnitten
1 grosse Prise Muskatblüte oder Muskatnuss, gemahlen 
Salz, Pfeffer aus der Mühle

 

Topping
50g Parmesan, gerieben
3 EL Rosmarinnadeln
2 EL Olivenöl
 

Stucki / Tanja Grandits

Bruderholzallee 42

4059 Basel

+41 61 361 82 22

www.stuckibasel.ch

Zubereitung

  1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Selleriewürfel bei mittlerer Hitze darin goldbraun braten.
  2. Den Zucker dazugeben, karamellisieren lassen und mit dem Weisswein ablöschen. 2 Minuten einkochen, dann mit dem Gemüsefond auffüllen. Lorbeer, Rosmarin und die gemahlene Muskatblüte dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Für das Topping den Parmesan in eine beschichtete Pfanne streuen und schmelzen lassen. Vom Herd ziehen, wenden und goldgelb ausbacken.
  4. Die Rosmarinnadeln in einer Pfanne im Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten knusprig frittieren.
  5. Den Parmesanchip in Stücke brechen und mit dem knusprigen Rosmarin und viel grob gemahlenem schwarzem Pfeffer auf die Suppe geben.
Tanja Grandits, Stucki / Tanja Grandits, Basel
StichworteTanja GranditsVegi & VeganMasterclass
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