Rezeptvideo

Zitronen-Gugelhopf by Andreas Caminada

Andreas Caminada

Der 19-Punktechef ist GaultMillaus Anchor-Man, Talentscout und sein Restaurant Schauenstein gehört zu den 50 besten Restaurants der Welt.

Zutaten

Für eine Form von 22 cm Durchmesser

Teig

250 g Butter

250 g Zucker

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale

Vanille, ausgekratzt

1 Prise Salz

5 Eier

250 g Mehl

2 TL Backpulver

Mehl und Butter für die Form

50 g Butter, geschmolzen

Puderzucker

Konfierte Zitronen

1 Bio Zitrone, mit Schale in Scheiben geschnitten

100 ml Wasser

100 g Zucker

Zubereitung

Gugelhopf

Butter mit Zucker, Zitronenabrieb, Vanille und einer Prise Salz schaumig schlagen. Eier nacheinander beifügen und alles zu einer luftigen Masse schlagen.
Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Masse heben.
In eine ausgebutterte und bemehlte Gugelhopf-Form zu ¾ füllen und im Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
Warm aus der Form stürzen.
Den gebackenen und abgekühlten Gugelhopf mit der geschmolzenen Butter einstreichen, mit Puderzucker bestäuben.

Konfierte Zitronen

Zitronenscheiben 3 x blanchieren, jedes Mal das Wasser wechseln, in Wasser und Zucker einkochen bis sie weich werden.
Den fertigen Gugelhopf damit drappieren.

Andreas Caminada